chapter4enzyme酶的基础知识.pptVIP

（七）pH对酶活性的影响 pH v 最适pH（ pH optimum ） 1.最适pH ：表现出酶最大活力的pH值 2.pH稳定性：在一定的pH范围内酶是稳定的 pH对酶作用的影响机制：1.环境过酸、过碱使酶变性失活；2.影响酶活性基团的解离；3.影响底物的解离。 Effect of pH Pepsin 胃蛋白酶 Papain木瓜蛋白酶 Trypsin 胰蛋白酶 Cholinesterase 胆碱酯酶 过氧化氢酶 （八）温度对酶作用的影响 两种不同影响：1.温度升高，反应速度加快； 2.温度升高，热变性速度加快。 T v 最适温度 Effect of temperature 40°C, increase with rise of temperature 50 ° C, decrease due to denaturation of enzyme B A Typically 二、多底物酶促动力学（只作了解） 双底物反应：A+B P+Q 两种可能的反应机制： （一）顺次反应（Sequential reaction） 1.有序顺次反应（Ordered reaction） 2. 随机顺次反应（Random reaction） （二）乒乓反应（Ping Pong reaction） §4.4 酶的抑制作用