餐厅经营场所设计与布局.pdfVIP

第三章　餐饮企业经营场所设计与布局 学习目标 知识目标 瞯了解餐饮企业生产场地设计布局的基本要求 瞯熟悉餐饮企业常见设备设施 瞯了解餐饮企业就餐气氛的概念与基本内容 能力目标 瞯掌握餐饮企业生产场地设计布局的基本方法 瞯掌握餐饮企业常见设备设施使用的方法 瞯掌握餐厅店面装修与就餐气氛营造的基本方法 　第三章　餐饮企业经营场所设计与布局 　　厨房和餐厅是构成餐饮企业的两大基本要素。 厨房与餐厅的设计是否合理，是否有创 意，都会对餐饮企业的生产、销售和服务产生极大的影响。 因此，餐饮企业管理人员必须掌 握厨房和餐厅的基本设计、布局、设备设施的选用、店面的装修等的原理与方法。 第一节　厨房的设计与布局 餐饮生产的工作流程、生产质量和劳动效率，在很大程度上受到设计布局的影响。 厨房 设计布局的科学与否，不仅直接关系到员工的劳动量和工作方式，同时还影响到厨房内部以 及厨房与餐厅的联系是否方便，建设投资是否合理和确有成效。 因此，厨房的设计布局是饭 店及餐饮生产管理不可忽视的基础工作。 一、设计布局的基本要求与影响因素 厨房设计，就是确定厨房的规模、形状、