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维生素 维生素概述 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在动物体内不能自身合成或合成不足，而必须由食物供给的小分子有机化合物。如果缺乏会患特异缺乏症，它不作为能量物质，也不能作为机体的构成物质。 维生素分类 维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种。 水溶性维生素有VitB1，VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，泛酸，生物素，叶酸等。 命名 习惯命名法 A族、B族、C族、D族、E族、K族等，在B族中又有B1、B2、B 3、B 5、 B6、B7、B9、B12等；甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛等；按缺乏症命名，抗坏血酸等；按分子结构特征命名，核黄素等 系统命名法,根据化学系统命名。 Vit 特点 ①　对维持机体的正常生长、发育、繁殖是必需的。 ② 作为酶的辅酶或辅基的组分。 ③ 机体需要微量，供应不足时，将出现代谢障碍和特定的临床症状。 ④ 机体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取，肠道微生物也可以合成一部分。 ⑤ 在机体内有一定的储备，缺乏症出现的时间与储量及需要量有关。 水溶性维生素 B族维生素 硫胺素是最早发现的一种维生素。1897年Eijkman认为脚气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的,1911年Funk从米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质,因为它具有胺的性质,称为“Vitamine”.因其结构中含有噻唑环(thiazole),而称为thiamin，又因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素。 VitB1的盐酸盐为无色结晶，溶于水，对石蕊试纸呈酸性反应。在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中易被氧化，在碱性溶液中不耐高热。 活性辅酶形式 Vit B1在一切活体组织（主要是肝脏）中可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它的活性辅酶形式。 TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶。作为转酮醇酶的辅酶。 焦磷酸硫胺素的结构 来源 多数天然食物中均含有VB1，瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果及豆科植物的含量较为丰富。动物主要来自谷类及青草饲料。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。 缺乏症 1．“干性”脚气病，外周神经炎，肢端疲劳、疼痛和功能性损伤 2．“湿性”脚气病，神经和心血管症状：心动过速，紧张之后心力衰竭 3．韦尼克——科尔萨夫综合症，虚弱、麻痹、瘫痪 核黄素VB2 1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成了该维生素，称为核黄素。 核黄素(维生素B2)由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。 桔黄色针状晶体、味苦、微溶于水，易溶于碱性溶液，呈黄绿荧光。在565nm、pH4~8荧光最大。在酸性及碱性溶液中见光易分解。 活性辅酶形式 有两种氧化还原辅酶形式，即黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） FMN和FAD 黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），是核黄素（VitB2）的衍生物。 VitB2具有氧化还原性，酶蛋白与FMN或FAD结合后统称为黄素酶（黄酶），催化脱氢氧化反应，其辅基FMN或FAD在酶促反应中作为递氢体，参与多种氧化还原反应。 FMN和FAD 的递氢作用 核黄素的来源 乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水果和绿色蔬菜，肠道微生物可以合成一部分，动物主要从青草饲料和添加剂中获得。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。 缺乏症 VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。 维生素B3 泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenic acid”意为“无所不在”。 泛酸是由α,γ-二羟基-β,β二甲基丁酸与β-丙氨酸经肽键连接而成，分子中有酰胺键。 人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。食物加工、烹饪中损失明显。 CoASH 泛酸（遍多酸）在体内参与构成辅酶A（CoA），后者的结构成分为3’-磷酸腺苷-5’-焦磷酸-泛酸-β-巯基乙胺。 CoA是酰化