2 第二章 脂质化学.pptVIP

主要内容 脂肪酸 脂肪酸是长的碳氢链的羧酸。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数目和位置。 油酸 甘油三酯的结构示意图 练习 胆固醇的性质 （1）物理性质：白色光泽斜方晶体，无味，无臭，熔点为148.50C，在高度真空可被蒸馏，具旋光性，不溶于水、酸或碱，易溶于胆汁酸盐溶液，溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚、丙酮、热乙醇、醋酸乙酯等溶剂及油脂中等。P64 （2）化学性质：胆固醇可与脂酸结合成酯；可加氢、碘或溴；可被不同氧化剂氧化；胆固醇的氯仿溶液与醋酸酐和浓硫酸作用产生蓝绿色；胆固醇的醇溶液可被毛地黄皂苷醇溶液沉淀。P64 * 维生素D3的生成 上一页 下一页 返回 * 7-脱氢胆固醇 维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用 上一页 下一页 返回 * 麦角固醇的结构与性质 性质：性质与胆固醇相似，麦角固醇经紫外线 照射后可变成维生素D2。 * 维生素D2与D3的差别 维生素D2 维生素D3 * 其他天然固醇 如： 羊毛固醇 牡蛎固醇 菜子固醇 菜油固醇 豆固醇 酵母固醇 真菌固醇 菠菜固醇 * 本章要掌握的内容 1. 单脂的结构及性质 2. 复脂的结构 1）磷脂 甘油醇磷脂主体结构 鞘氨醇磷脂主体结构