三餐厅服务艺术.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 三、自助餐服务规程 1.迎领服务 2.餐台服务 3.传菜服务 4.餐桌服务 四、自助餐营业结束工作 1．将多余的菜点撤至厨房处理。 2．搞好自助餐台、保温设备等的卫生。 3．如台布有污渍或破损，应及时更换。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （二）餐前准备 1.准备物品 （1）摆台用具 （2）服务用具。 （3）其他准备。 2.摆台  按标准要求进行摆台。 （三）整理检查 1．整理并检查餐厅设备和环境卫生。 2．检查桌椅布局，是否整齐有序。 3．检查、清洗桌面用品。 4．整理并检查个人仪表仪容，等等。 2. 大陆式早餐 又称欧陆式早餐，较美式早餐减少了蛋类，其余与美式早餐一样。 （四）早餐服务规程 1.迎领服务 （1）微笑问好 （2）安排就坐 2.接受点菜 （1）递送菜单 （2）记录复述 （3）传递点菜单 3.餐前服务 （1）铺设餐巾 （2）调整餐具 4.菜肴服务 （1）