借鉴HACCP管理体系确保畜产品质量安全.pdfVIP

王振来，李志平，米振杰 (河北省兽药监察所，河北石家庄050035) 摘要：HACCP(HazardandCriticalControlPoint)航天局(NASA)和一家陆军实验室共同开发的，体系建立的初衷 Analysis 管理体系．是鉴别、评估和控制食品安全危害的系统方法，是目 是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。HACCP的概 前世界上最有权威的食品安全质量保护体系。世界上许多国家、 念是在1971年美国国家食品保护会议上最初公布于众的。1989 许多涉及食品安全的行业均采用了HACCP管理体系．在饲料年美国国家食品微生物标准咨询委员会阐述了7条HACCP原 生产、养殖、屠宰、加工销售等影响畜产品质量安全的环节也得 理并制定批准了第一个HACCP系统的标准版本．题为《用于食 到广泛推行。近年来．我国一些饲料、养殖、屠宰、加工等企业也 品保护的HACCP原则》。后来，根据有关反馈信息和应用经验， 推广应用了HACCP管理体系．取得了显著效果．确保了畜产品 质量安全． CP文件进行了修改和完善．提供了HACCP原理及其应用的最 关键词：HACCP：畜产品：质量安全 新版本．这一版本在国际上被认为是保障食品安全最有效的系 统。 随着食品安全问题的不断出现．需要加大对各种可能的有 2HACCP在国内外的应用 毒有害物污染的控制．将各种危险因素消除或降低到安全水平． 2．1HACCP在国外的应用 保证食品的安全卫生。HACCP管理体系就是通过对整个生产工 2．1．1美国 序及影响产品安全的各种因素进行分析．确定生产过程中的关 键环节。建立完善监控程序和监控方法。采取有效的纠正措施． 以预防和减少食品中的安全危害。HACCP是一种在生产环境下全是自愿的。但是．自那时起，美国食品管理机构已经开始对食 鉴别并控制潜在的危害、预防不合格产品的预防性方法，与传统 的以检验终产品为基础的控制方法相比，更快捷、方便和安全． 两个部门是海产品．肉类和家禽产品生产部门，即从1997年12 是一种简便易行、合理有效的食品安全保证体系。 月18日起实施的《水产品管理条例》和1998年1月实施的《肉 1 HACCP的含义及产生 类和家禽管理条例》，实施的范围包括美国所产及外国进VI的产 1．1HACCP的含义 品。已经确定作为强制执行的其他部门如饮料和某些蛋类产品 andCritical HACCP(Hazard ControlPoint)。即 生产部门。 Analysis 危害分析与关键控制点，是鉴别、评估和控制食品安全危害的系 2．1．2加拿大 统方法。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量 目前对于大多数加拿大食品加工企业来说HACCP是一个 控制的保证体系．是用来保护食品在整个生产过程中免受可能 自愿执行的项目．但提议所有已经注册的肉制品加工厂不论出 发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生 的食品危害消除在生产过程中．而不是靠最终检验来保证产品 强制性要求，肉和家禽将于近期成为强制性要求．肉制品加工如 的可靠性。它是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系． 果出口到美国必须经过CFIA认证(强制性HACCP)。 被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施． 2．1．3食品法典委员会(CAC) 1．2HACCP的产生 CAC批准HACCP为控制食源性疾病的最有效方法．在制 HACCP是1959年由美国的皮尔斯伯公司联合国家航空定法典标准时已积极采用HACCP体系．并倡导各国贯彻这一体 万方数据 系。