全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势.pdfVIP

产业发展 中国果菜 2017，vol37，No．249 全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势 中国食品科技网 提要：全球果蔬汁饮料呈现快速增长趋势，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场 趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新形势下，果蔬汁 产品发展呈现出以下八大关键趋势。 全球食品与饮料知名咨询公司zenithIntemational近于水果汁，现在也逐渐开始被大众所接受。 期公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中， 番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜 全球果蔬汁饮料将以年均5％的增长率实现快速增长。 是目前市场上蔬菜汁最主要的成分。 果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热 冷榨果蔬汁风靡全球 衷，近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬 冷榨果蔬汁即使用HPP瞬时高压灭菌技术处理的 汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市 原榨果汁。将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于 场份额。报告指出，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中 东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于 肠杆菌等有害微生物灭除。HPP经过FDA批准，不会使 饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈 用高温，因此能够保证果汁的原汁原味。 现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新 冷榨果蔬汁似乎是当下最火的果蔬汁产品，饮料巨 形势下，果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势。 头和演艺明星都纷纷进军这个行业。2012年底，星巴克 添加全新的风味和食材配料 随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加 新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营 养，并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的 宣布投资国内冷榨果蔬汁品牌HeyJuice。 超级食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以雪莲 产品呈现低糖、无糖趋势 果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为 减糖已成为全球食品行业的重要趋势，欧美多国开 配料或风味的果蔬饮料越来越多。 始向饮料征收糖税，FDA进行食品标签的改革，要求企 具有全新质构特性的产品 业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出 具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。 添加糖占每日推荐摄入量的百分比。 发酵果汁通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的 果汁虽然是天然食品，但是含糖量也不可小觑。低 营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量 糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势。果汁 的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量 饮料产品方面，企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然 的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体 甜味剂来替代原来的蔗糖，或者加入膳食纤维来弥补糖 免疫能力。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌 分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低 物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。 糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法。 发酵果蔬汁在欧美日韩已经非常流行，但在我国还 功能性果蔬汁的出现 处于起步阶段。随着益生菌饮品在国内的普及，发酵果 新断食成了目前全球最流行的减肥方法之一，而 蔬汁未来市场前景巨大。 果蔬汁就是受益最大的产品。轻断食就是在一个月内 蔬菜汁饮品走红 用3天时间停止主食摄入，每天在不同时间段喝六瓶 蔬菜汁因为口感不佳，市面上的产品大多是水果汁 果蔬汁来维持基本营养的补充，从而实现减肥排毒的 混合的果蔬汁。但是与水果相比，蔬菜含有更多更丰富 目的。 的矿物质和微量元素，营养价值更高，且含糖量热量都低 其实欧美国家早就有“第一杯果汁”的传统。早上第 万方数据 SO 2017