婺绿复合苦丁沱茶感官品质研究.pdfVIP

2017年第1期 蚕桑茶叶通讯 ·29· 婺绿复合苦丁沱茶感官品质研究 赵雯俊 (江西省婺源茶叶学校333200) 摘要：选用婺源绿茶、苦丁、胶股蓝为原料，通过不同复合配料试验，坯料经汽蒸压制成型、烘房低温干燥 等T艺，加工成复合苦丁沱茶，对其外形、内质进行感官品质综合评定，旨在探求婺绿复合苦丁沱茶最佳品质 风味的形成；并就婺绿复合苦丁沱茶产品的品质风味以及其作为旅游茶产品的市场前景进行了分析探讨。 关键词：婺绿；苦丁沱茶；感官审评 ． 婺源绿茶具有香气浓、滋味醇和、汤色清澈明 底、12孔筛面茶作为上段茶；12孔筛底、18孑L筛面 亮、叶底绿、耐冲泡的品质特点，以“唐载《茶经》，宋 作为中段茶；18孔筛底、24孔筛面作为下段茶。按 称绝品，明清人贡”驰名中外，是国家地理标志保护 上段茶60％、中段茶30％、下段茶10％配制成茶叶 产品。婺源产茶历史悠久，拥有1．2万hm2茶园，是坯料15009。 我国有机茶出口第一县，2015年婺源绿茶出口创汇 纯苦丁、绞股蓝：均由江西省婺源茶叶学校校办 4500万美元，连续10年保持有机绿茶出口占欧盟茶厂提供，用烘箱60℃烘干(含水量为6％左右)，经 市场50％以上的份额。同时作为旅游强县，将茶产 切茶机切碎，取12孔筛底至28孔筛面作苦丁坯料， 业与旅游产业有机结合，开发出风味独特、营养丰 装袋备用。 富、便于携带的新型旅游茶产品，对提高婺源绿茶的 1．1．2 设备 附加值有着极其重要的意义。 电炉：1500W煮沸水以产生蒸汽压力。 苦丁茶是植物代用茶，也是传统的药用植物。 汽蒸锅：上层多孔、下层装水的两层圆形蒸锅， 苦丁茶以其丰富的营养保健成分，苦而爽口的独特 由不锈钢材料制成。 风味和防病治病的药理功能，在代用茶中独树一帜， 压制模具：上模压头呈圆凸型，直径30mm，长 其营养价值和药理保健功能除在医学上应用于临床 度120mm，下模模板呈凹半圆形，直径15mm，深度 外，我国现已开发出纯苦丁茶、苦丁袋泡茶、速溶苦 12mm，由不锈钢材料制成。 丁茶粉、苦丁含片、冲剂、粗条型纯苦丁和袋泡复合 冲压装置：采用弹簧和齿轮相结合的扳压装置。 苦丁茶¨1等产品。沱茶属紧压茶，沱茶以其外形美 1．2 原料配比与压制工艺 观、经久耐泡，滋味浓厚醇爽，香气纯正持久，便于贮 1．2．1 原料配比 藏携带等独特的品质特征，而深受消费者所喜爱。 婺绿复合苦丁沱茶原料设四个处理，分别为A、 试验以婺绿、苦丁、绞股蓝为原料，进行不同的 B、c、D，其中A、B、C三个处理由苦丁、茶叶、绞股 配料配比试验，坯料经汽蒸压制成型，旨在为婺绿复 蓝三者混和而成，D处理为纯婺源绿茶，用作对照。 合苦丁沱茶的品质形成与其作为旅游茶产品开发的 各处理的总重量为1009。见表I。 市场前景预测，进行初步的研究与探讨。 表l 婺绿复合苦丁沱茶原料配方的比例设计 l 材料与方法 竺!!鲎：翌 筮：兰萎兰 1．1 原材料与设备 A 100 85 5 10 1．1．1 原材料 B 100 80 10 10 茶叶：采用江西省婺源茶叶学校校办茶厂2015 C 100 75 】5 】0 D 100 100