2.2生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？ 想一想 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 消化水解作用 种类：生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 。 基本组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe。 蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 20种 8种必需氨基酸 12种非必需氨基酸 人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸 (婴儿：9种----组氨酸) 人体细胞能合成的氨基酸 2 、单一吃某一种食物营养均衡吗？ [思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 观察下列几种氨基酸的结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 氨基酸分子结构通式 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 1、每种氨基酸分子至少都含有一个　　　　（　　　） 　和一个　　　　　（　　　　）。 2、且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 3、氨基酸分子不同，就在于 不同。 氨基 —NH2 羧基 —COOH 氨基酸的结构特点： 同一个碳原子 R基 关于生物体内氨基酸的叙述正确的是( ) A.氨基酸是蛋白质分子的基本单位，由氨基和羧基组成 B.组成蛋白质的氨基酸共有的结构是 C.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 D.组成人体的氨基酸都能在人体内合成 甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素；必需氨基酸不能在人体内合成。 B 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 × × × √ √ C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何 组成蛋白质的呢？ 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的结构及其多样性 任务1、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 氨基酸如何组成蛋白质 蛋白质分子结构的多样性： ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ②氨基酸种类不同，肽链结构不同 ①氨基酸数目成百上千，肽链结构不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ③氨基酸排列顺序千变万化，肽链结构不同 ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，蛋白质种类不同 组成元素：C.H.O.N（P、S、Fe等） ↓ 氨基酸 ↓ 多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链 ↓ 蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质 蛋白质 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 氨基酸的结合方式：脱水缩合 H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） 多肽 （四肽） 注意： ①反应产物中有“H2O”，脱去的水分子中的氢来自羧基和氨基，脱去的水分子中的氧来自羧基。 ②参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。 ③肽键的不