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值班管理 1/2014 值班管理 目录 管理人员、设备和产品1 管理人员、设备和产品 1 开铺程序 2 开铺程序 2 转更程序 9 转更程序 9 打烊程序 11 打烊程序 11 标准法律资料 20 标准法律资料 15 i 值班管理 值班管理 值班管理 管理人员、设备和产品 管理人员、设备和产品 管理人员、设备和产品 为了提供快速、准确和友善的服务，你要管理好人员、设备和产品。成功地管理上述任务意味着完成下列几项工作：  始终如一地满足有关品质、服务、清洁和价值 (QSCV) 的标准  达到并超越顾客的期望  遵循安全和保全程序，防止意外或偷盗的发生。  做好餐厅管理工作，例如：食品和人工。 顾客至上 顾客的需求总是第一位的。在开铺、转更和打烊期间遵循下列指引，确保品质、服务、清洁和价值 (QSCV) ：  有序地组织好员工，以便灵活调整，必要时请他们到相关的工作站帮忙。任何耗时超过 15 分钟的工作需要安排专人完成。  安排好员工的岗位，使餐厅的核心岗位（如得来速、柜台和煎区）都能配备充足的人手。  尽量安排第二职责，做好次日的准备工作，但注意决不能以牺牲品质、服务、清洁和价值 (QSCV) 为代价。 保留一份当前有效的第二职责待办单，当员工有空闲时，能够承担第二职责。 Tip 12/2012 1 © 2010 McDonalds Corp. 值班管理 值班管理 值班管理 做好值班准备工作 至少提前 24 小时制订值班前计划。制订计划时，请考虑：  值班的目标。  当天最有效的员工岗位安排和休息时间表。  员工熟练掌握的技能，以便你在高峰时段把最优秀的员工安置在最适当的岗位。  应确定执行计划保养职责和满足交叉训练需求的时间。 进行值班后分析 考虑哪些方面做得好，哪些工作在下个班次中还需改进。决定与下个班次的值班经理需要沟通的事项，并填写沟通日志。 开铺、转更和打烊团队 请安排最信赖的员工进行开铺。由于开铺经理肩负很多职责，因此开铺员工通常会比其他时段的员工受到的监督少。确保大家都明确保安和营运程序。 务必提前几小时开始计划转更工作。在适当的岗位安排最优秀的人选，以协助转更工作顺利进行。依照 24/2 补货原则，在转更初期为所有工作站存 货。 出色的打烊工作能令次日的开铺工作更为顺畅。打烊团队必须确保所有的设备都非常清洁，并放置在适当的位置，以便早餐时段使用，而且整个餐厅 一尘不染。 开铺程序 开铺程序 顺畅地管理开铺 确保设备放置在适当的位置且开启方法正确无误，产品存量符合 24/2 补货标准，员工各就各位，准备开始生产区和服务区的工作。 12/2012 © 2010 McDonalds Corp. 2 值班管理 值班管理 值班管理 根据计划，开铺工作应该提前 10-15 分钟完成，从而让你有时间应付意外的延误。如果你已经准备就绪，而且顾客已经在等待，可以提前开铺。 Tip 餐厅开铺 作为开铺值班经理，你的职责包括： 操作 说明 安全地进入餐厅 遵循独立式餐厅的开铺间隔法进入餐厅。 填好值班前检查表 在餐厅内完整地走一遍巡视路线。针对需要