《饭店餐饮管理》试卷 (a).docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 山东旅游职业学院精品课《饭店餐饮管理》试卷 (A)使用班级：　　　　　　　　　　　　　　　 题号 一二三四五六七八九十总分得分???????????阅卷人???????????一.单项选择：（每题2分，共20分） 1．糅合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（　　 ）服务。 A．法式服务　 B．俄式服务　 C．大陆式服务　 D．英式服务 2．咖啡厅一般采用（　　 ）服务，服务迅速周到，座位周转率高。 A．法式服务　 B．美式服务　 C．俄式服务　 D．大陆式服务 3．中餐宴会上菜应在（　　 ）进行。 A．译陪人员间　 B．主人右边　 C．副主人右边　 D．适情况而定 4．（　　 ）是西餐正餐中最主要的部分，是全套菜