三元完小食堂食品加工流程.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 三元完小食堂食物操作规程规范 1、食品加工流程： 原料进货验收——原料粗洗——原料精洗和切配——加工制作——餐厅发放 2、餐具洗消流程： 餐具回收——残存物清理——清洗——冲洗——消毒——保洁 3、操作规程： 一、原料进货 1、学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并签订合同。 2、采购食品及原材料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。 3、索证时对索证食品的卫生检验合格证、化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。 4、包装食品必须检查食品标签，严谨“三无”产品进库。 二、食品粗加工 1、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜等分开加工。 2、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。 3、解冻溶解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水溶解禽、肉、鱼类食品，处理后的食