萧县面皮.docVIP

萧 县 面 皮 作为一名萧县人，你要是没吃过萧县的面皮，那就好比北京人没吃过全聚德烤鸭，西安人没吃过羊肉泡馍，东北人没吃过酸辣粉，广州人没吃过萝卜牛腩。在萧县，吃面皮，那是天经地义的事！ 面皮的制作工艺并不复杂，把洗面筋的水，舀适量放在一个加热的圆铁皮盘子里，一揭一张一揭一张。洗好的面筋再上锅蒸熟，这样面皮就做好了。这看似简单的工艺，可做出来的面皮却千差万别。有的面皮薄厚适中，晶莹剔透，吃起来很筋道；而有的面皮色泽暗淡，面中常有斑块，卷时容易支离破碎，别说吃了，看着都没有胃口。 面皮做好之后，下一步就是各种配料的调制。最关键的一步是辣椒油，好的辣椒油让你吃后唇齿留香，回味无穷。火候小，只辣不香；火候大，后味发苦。所以好的辣椒油是面皮成功的一半。当然还有萝卜榨菜、黄瓜丝、蒜汁水，再者就是依据个人口味添加的酱油、醋、盐、味精等。 先说最常见的卷面皮吧。面皮对折三分之一铺好，放盐、味精、辣椒油，蘸均匀，黄瓜丝面筋放好，撒上榨菜，卷好之后就可以吃了。如此吃法，萧县最好吃的应该是大湾东头上海鞋店门口那家。她的面皮个大份量足，吃一个，饭量小的基本管饱。老板人厚道，从不多做，生意好时，中午一点就收工了。文汇楼那家面皮口感极柔，吃一卷面皮常让你意犹未尽，还要再来一卷。她家的面皮从早卖到晚，家人分两拨，一拨在街上卖面皮，一拨在家里做面皮。还有一家卖面皮的是在老实小西边的巷口，我吃了两次，味道远不如这