厨房卫生要求.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 伙食团卫生要求 （试行） 炊事人员必须讲究个人卫生，如穿戴洁净的浅色工作衣，工作前应洗手，如有身体不适（发烧、咽喉痛、呕吐、腹泻、黄疸等症状）时，不带病操作，不面对食品打喷嚏、咳嗽、不吸烟、不用手接触直接入口的食品等。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣、物、被褥；勤洗换工作服。 用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（用蒸汽、开水、消毒柜）。 成品（食品）存放实行“四隔离” 生与熟隔离。 成品与半成品隔离。 食品（物）与杂物、药物隔离。 食物与天然水隔离?? 维护食堂清洁卫生，禁止乱抛、乱倒剩菜、饭或其它杂物，不准乱吐痰、乱甩烟头。每次做饭之后，应随时清扫地面、灶面、台面，及时清除垃圾和废弃物，每月至少对厨房进行一次大清扫，彻底消除老鼠、蟑螂、苍蝇的孳生场所。 炊事人员还应注意厨房的防火、防盗工作。 四 勤 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣、物、被褥；勤洗换工作服。 四过关 一洗 二刷 三冲 四消毒四 隔 离 1、生与熟隔离。 2、成品与半成品隔离。 3、食品（物）与杂物、药物隔离。 4、食物与天然水隔离。 严禁随地吐痰、乱扔烟头