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油脂酸价的测定实验报告
油脂酸价的测定实验报告
食用植物油脂品质检验实验报告
生物学实验教学中心
目 录
引言......................................................................................................... 1
1、 材料和方法...................................................................................2
1.1、 实验仪器.................................................................................2
1.2、 试剂及溶液.............................................................................2
1.3、 实验方法步骤.........................................................................5
2、 理化分析.......................................................................................9
2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定........................................9
2.2、酸价测定.................................................................................10
2.3、碘价测定（韦氏法）.............................................................10
2.4、过氧化值的测定.....................................................................11
2.5、羰基价测定.............................................................................11
3、油中非食用油的鉴别......................................................................11
4、结果与分析......................................................................................13
5、讨论与思考......................................................................................16
参考文献................................................................................................16
食用植物油脂品质检验
(转载于:www.xiElw.coM 写论文 网:油脂酸价的测定实验报告)摘 要：
食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价 碘价 过氧化值 滴定法 羰基价比色法 薄层
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