氨基酸与蛋白质的一级结构N.pptVIP

蛋白质与氨基酸的一级结构 大 纲 要 求 1.了解蛋白质对生物体的重要意义。 2.了解蛋白质的分类及元素组成特点。 3.掌握蛋白质的基本单体-氨基酸的结构特点及分类。 4.掌握氨基酸的理化性质：两性解离与等电点含义、重要的化学反应及其应用。 5.掌握蛋白质一级结构的概念；了解蛋白质一级结构的测定方法与思路，学会分析简单多肽的氨基酸顺序。 6.理解并掌握蛋白质二级结构的概念；二级结构的基本类型：α—螺旋及β—折叠的结构特点。 7.了解超二级结构、结构域、三级结构、四级结构的概念及稳定因素。 8.充分理解蛋白质结构与功能的关系。 9.掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。 三、蛋白质的化学组成Chemical Components of proteins 三、蛋白质的化学组成Chemical Components of proteins 2.1 蛋白质的基本构件单位─氨基酸  Amino acids –the building block of protein （一）氨基酸的结构特点： Amino acid structure Different side-chain (R group) Different chemical and physical properties 氨基酸的分类 AA Classification The R groups, also called side chains, make each AA unique and distinctive. R groups are different in their size, charge, hydrogen bonding capability and chemical reactivity. As are grouped as (1) non-polar, hydrophobic; (2) polar, neutral; (3) basic; and (4) acidic. Amino Acid Classification Aliphatic Aromatic Sulfur containing Polar/uncharged basic/acidic 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷极性R基团氨基酸 1、中性脂肪族氨基酸(5个)  Aliphatic amino acid 3、酸性氨基酸及酰胺(4个) acidic amino acid 4、碱性氨基酸(3个) basic amino acid 5、杂环氨基酸(2个) 6、芳香族氨基酸(3个)Aromatic amino acid 20种氨基酸的三字母缩写3-letter abbreviations for 20 amino acids alanine - ala - A arginine - arg - R asparagine - asn - N aspartic acid - asp - D cysteine - cys - C glutamine - gln - Q glutamic acid - glu - E glycine - gly - G histidine - his - H isoleucine - ile - I leucine - leu - L lysine - lys - K methionine - met - M phenylalanine - phe - F proline - pro - P serine - ser - S threonine - thr - T tryptophan - trp - W tyrosine - tyr - Y valine - val - V asparagine/aspartic acid - asx - B glutamine/glutamic acid - glx - Z (一)蛋白质中几种重要的稀有氨基酸 在少数蛋白质含有一些不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的 Derivativation of basic AA. 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、6-N-甲基赖氨酸等。 几种不常见蛋白质氨基酸的结构 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。如：?-丙氨酸、鸟氨酸、胍氨酸、 ?-氨基丁酸等。 几种非蛋白氨基酸的结构 H2N-CH2-CH2-C