如何应对餐饮业的新环境.doc

  1. 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
如何应对餐饮业的新环境

!!!!!!!!----------------------------------精品文档,值得下载,可以编辑!!!-----------------------------!!!!!!---!!!!!!----------------------------------精品文档,值得下载,可以编辑!!!-----------------------------!!!!!!----------- ---!!!!!!----------------------------------精品文档,值得下载,可以编辑!!!-----------------------------!!!!!!----------- 如何应对餐饮业的新环境 我之新餐饮观如何应对餐饮业的新环境年初以来,受中共中央改变工作作风八项规定的影响,饭店餐饮行业的形势一路下滑,营业收入降幅极大。特别是以餐饮为龙头的高中端酒店,更是损失惨重。不仅如此,由于收入锐减,也引发了一轮较大范围的裁员、轮休的规避风潮。纵观酒店业的目前的态势,大有终结已经延续了二十多年的稳健发展势头。而且经过这一过程中国酒店业发展的速度肯定要相对放缓。对此现象业内外褒贬不一。我个人认为:首先,我们应该承认,这些年来餐饮业,特别是高、中端酒店,很大程度上依靠了政府、军队和国企消费的支撑。这本身就是一种不合理的现象,用人民群众的血汗钱去挥霍,与党和国家的利益,与民众的利益格格不入,是迟早被扫地出门的。这种告别是注定会发生的,只是早晚而已。相比之下,早发生比晚发生强,防止我们被这种不正常的消费现象误导,做出投资、发展方面的错误判断和决策,避免造成更大的经济损失。其次,在招待、庆典活动中,我们国人长期以来处于一种不理性的消费状态,死要面子,互相攀比,宴请规格越来越高,规模越来越大,普及面越来越广。给很多部门、很多人,特别是对百姓阶层造成了极大的财务和心理上的压力。不仅浪费了政府、百姓的钱财,而且造成了社会资源的极大浪费。正如电视所播报的那样,一年的浪费够两亿人吃一年,这是多么触目惊心的数字!我个人认为,中央的这一举措至少对于改变落后的消费陋习,引领理性消费,培养社会文明将起到十分重要的推动作用。有人说,几千年形成的传统习惯能说改就改掉吗?我说,文明进步是发展的潮流,不可逆转。既然我们承认这是陋习就应该承担起责任,尽我所能,支持这一规定。再次,我们这一改革会有效的阻止贪腐,大幅提升政府的效能和公信力,提高军队的凝聚力和战斗力,提高国企的发展速度和水平,让百姓看到实际成果,提高对党和政府政策的认同感。不仅如此,这也将会在世界上引起强烈反响,让世界重新认识中国,提升中国政府和中国人民的形象和国际影响力。为此,我赞成。关于酒店业如何应对这一变化,我个人认为,对于餐企来说,这是一个新的市场环境,也是一次市场的洗牌和重组,对每个企业来说大家都在同一个起跑线上,这既是一个强大的压力,也是一次极具诱惑的挑战。就看谁能冷静的面对、理性的思考。我觉得应该在以下几个方面努力:一、在公款消费淡化的市场环境下,应重新进行市场定位。既在新的市场中,谁是我们的客人?与过去相比,我们应该弱化哪些,强化哪些?应该放弃哪些,开发哪些?比较起来,对于高、中档酒店来说,市场定位未必要变,但客户群和客户之间的比重应进行重新选择和调整。例如,服务于高、中端商务活动仍然是酒店的主要功能。与过去相比只是做规格调整,但决不能整个放弃。同时,要特别注意中产阶层这个新加入者,这个阶层未来一定会成为这个市场的消费生力军。还有,公款消费仍然要引起重视,只是淡化而不是淡出。该开的会还要开,该办的事还要办,只是频率要降,规格要降,费用也要降。二、准确的客户定位后,就一定要进行正确的客户价值定位,正确的预测我们客人的潜在需求,评估他们的预期消费水平。基本原则仍然是高端高价,低端低价,遵循价值规律做出正确的判断。要根据本地区的经济发展状况,以及我们重新定位的客户群的收入水平,来确定客户的平均消费能力。假定,高端客人过去人均消费600元,根据目前的具体情况似下降200元为宜,定位在300~400元的标准。中产阶层,如中小老板、高级白领、教授医生、自由职业者等,人均消费水平大概定在100~200元恰好。这是个重要的价值设计参数,因为我们要根据这个参数设计我们的出品,设计我们独特的客户价值。我认为,餐饮的核心价值一定是出品,低端是好吃,中端是好吃加养生,高端是好吃、养生加良好的心理感受,也就是要加上可心的服务和优雅的环境。出品一定要充分体现本地、本店的传统特点优势,一定要让喜欢,让客人津津乐道,这就是客户价值定位。这也是餐饮文化的主要内容,无论进行怎样的设计包装,都离不开这些基本的要素。三、我们是个发展中国家,所以社会的成熟和人们的理性都需要有一个过程。不过世界发达国

文档评论(0)

xvli2 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档