学校食堂卫生管理制.doc

PAGE  学校食堂卫生管理制度 为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。 一、学校食堂食品采购索证制度 　　1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。 　　2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。　　3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。　　4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。　　5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。　　6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任。　　7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。 　　二、库房管理制度 　　1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 　　2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 　　三、厨房卫生制度及管理制度 　　1、厨房必须添置“四防一消”设施。 　　2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间及用餐场所。 　　3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 　　4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 　　四、餐具用具消毒制度 　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 　　2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、??、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2、每周用消毒液消毒二次。 3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具） 六、卫生检查制度 1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： ①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。 ②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ④不得在食品加工场所内吸烟。 七、学校食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留将对责任人进行工作失职处罚。 八、卫生突发事件报告制度 1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向区疾控中心及教育局报告（上报时间不得超过两个小时）。 2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。 鳌头镇塘札小学 2011-12-18