服务员工作程序.docVIP

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 餐厅服务规程标准 目的： 明确餐厅服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的会议服务。 范围： 适用于餐厅的接待服务。 引用文件： 《餐厅服务运作控制程序》。 服务规程： 工作程序工作标准注意事项 餐前准备按标准布置好餐桌并做好餐具卫生，剩余餐具入柜，所有餐具保持干净整洁，不可有水渍，污渍。 备好落台物品，点餐本，点菜单，笔，抹布等，并保持物品整洁整齐。 检查桌面，墙面，地面及设施设备卫生。仔细、认真餐中的服务 招待：欢迎词，欢迎回家，当迎宾喊出欢迎回家时候，在客人进门的时候餐厅其他服务员需喊欢迎回家，且要眼光关注客人，行注目礼 领位：喊出欢迎词之后快步上前询问客人人数并引领客人入座，并请让客人稍候。 点菜：递上点菜本点菜单笔，告知客人如何点菜，介绍并推销我们的菜肴。 确认菜单：客人点好菜之后与客人确认菜单，并告知餐厅提供的自助食品位置。 下单：把客人所点菜肴到点菜机上下单，注明用餐人数，菜肴数量等。下好之后打印一份菜单并落单，打印好的菜单拿会客人餐桌上便于跑菜员划菜，并告知客人请稍等，您的菜马上就来。 巡台：在客人用餐期间巡视区域，关注客人是否需要其他帮助。 埋单：当客人告知埋单，请客人稍等，看清桌面湿巾用量情况，并询问客人埋单方式，然后告知情况与领班（主管 店长）打单。 送客：客人起身离座提醒客人带好随时物品并检查客遗。送词（欢迎下次回家）细致、规范 餐后收尾收石锅：把食物垃圾倒入石锅，并把石锅送回洗备间。 收餐具：把所有台面餐具用转用框子收好送到洗碗间。 清理桌面：把台面垃圾收拾干净，喷洒些清洁水，然后用抹布擦干桌子。 恢复：恢复台面餐具 ，检查桌椅卫生。收台动作要轻、物品、垃圾做好分类 检查做好区域卫生：台面、地面、墙面卫生， 检查设施设备，有问题及时上报。