浅谈餐饮管理中的营养控制和食材原料控制.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ！！！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！ 裕康餐饮管理浅谈营养控制和食材原料控制 在“健康第一”的今天，每个人都在关心关注着自己和家人的健康和营养状况，希望从家常便饭到餐饮企业，都能提供合理均衡的营养食品。然则，好的饮食的营养控制是根据科学证据提出的不同性别、年龄、胜利状况和劳动强度人群的平均能量和各种营养素的推荐摄入量或适宜摄入量。 迎合顾客特点，调整膳食结构 “膳食结构”亦称“膳食模式”，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比重。根据各类食物所能提供能量，及各种营养素的数量和比例，老衡量膳食的组成是否合理。好的饮食结构是根据一个国家或地区的人口、经济、社会风尚、文化传统、饮食习惯、科学知识水平多种因素，合理调整膳食结构。 根据每日营养，开发科学菜谱 专业的营养师以人体每日所需营养“金字塔”为依据来合理搭配膳食，进行菜谱开发。对每个菜谱上的菜肴进行营养标注，包括营养含量、口味特点、适合人群或不适人群，便于顾客自行选择。 不断改进措施，监控营养价值 在一定范围内，通过对选定的有关营养状况指标进行定期检测、分析和评价，及时发现人群中存在的营养问题及其生产的原因，进而采取特定的营养干预措施改善营养问题。 而除了上述谈到的营养控制之外，还有在对食材原料方面的控制也是不可缺少的。裕康餐饮坚持把好原料生产的源头关，有长期和做的养殖种植基地，从源头保障了肉菜的供应，为膳食服务打下坚持的基础。另长期于多家种植基地及农贸市场合作，稳定而更加丰富的保障了食堂各种食材的供应。 一、严格把关，不得采购《食品卫生法》第九条规定经营的食品。 二、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；想食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 三、入库前应进行验收，出入库??应登记，作好记录，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序，凡不符合卫生要求的报关员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。 四、检验员一定要坚持原则，严格把握验收关。