餐厅服务员(中餐服务)记录表 1.docVIP

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核评分记录考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 总 成 绩 表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 综合服务能力（自选1） 10 综合服务能力（自选2） 10 1 标准中餐摆台 60 2 炒菜分派服务 10 3 ×年春季，金先生在本市某酒店，为奶奶70岁寿辰举行家宴，人数10人，订餐标准每位60元。（酒水除外） 10 合 计 100 统分人： 年 月 日试题1、标准中餐摆台 序号 考核内容 考核要求 配分 评分标准 扣分 得分 1 仪容仪表 发型规范 服装平整，鞋袜规范 仪容大方，不戴饰物 4 发型不规范扣1分 服装折皱不平扣1分 鞋袜不洁扣1分 佩戴饰物扣1分 本项最多扣4分 2 抖铺台布 站第二主人位处铺台 台布中线凸缝朝上 台布下垂部分均匀 2 铺台站位错扣0.5分 中线凸缝朝向错扣1分 下垂部分不均匀扣0.5分 本项最多扣2分 3 摆台顺序 用托盘按顺序摆放 摆台全过程顺时针服务 5 一托顺序错扣0.5分 逆时针服务一次扣0.5分 本项最多扣5分 4 台面整齐一致 骨碟定位准确、距离均等 餐用具摆位准确 餐用具间距达标 摆放规范，符合宾客要求 台面协调、美观和谐 1 5 定位不准，发生一件扣0.2分 摆位颠倒，发生一件扣0.2分 间距未达标，发生一件扣0.2分 一组不规范扣0.5分 一项未达标扣0.5分 本项最多扣15分 5 餐具花纹 餐用具图案、花纹对正 5 一件不正口0.2分 本题最多扣5分 6 餐巾折花 主人位花醒目，突出 观赏面朝向客人 餐巾花收口齐，入杯2/3 花形挺括，造型好 相似花型错开摆放 1 0 主人位花不突出扣0.5分 观赏面朝向错一件扣0.2分 一件不规范扣0.2分 餐巾花造型差一件扣0.2分 摆放不和谐一件扣0.2分 本项最多扣5分 7 斟酒 酒瓶握实，商标朝外 从第一客人右侧开始斟倒 9 商标朝向错扣0.5分 斟酒站位错扣0.5分