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中国八大菜系中式面点面食花式炒饭鲜榨果 汁粥做法烹饪26法／厨师 中国菜谱 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候 物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关 系、菜点风味相近，知名度 较高，并为部分群众喜爱的地方风味著 名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘 菜、徽菜享称为 “八大菜系”。 【川菜】 白菜卷肉、白汁鱼肚、板栗烧鸡、棒棒鸡、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、 陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鳝段、虫草鸭子、川北凉粉、椿芽烘蛋、 葱酥鲫鱼、醋溜凤脯、醋熘 鸡、大杂烩、灯笼明虾、东坡肉、东坡 鱼、夫妻肺片、干贝烧三圆、干烧鲜鱼、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干煸 牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣仔鸡、宫保鸡丁、锅巴肉 片、锅贴鱼 片、荷叶蒸肉、核桃泥、合川肉片、红烧甲鱼、回锅肉、鸡豆花、家 常绍子海参、姜爆鸭丝、菊花甲鱼、开水白菜、口袋豆腐、赖汤圆、 乐至猪肝、连锅 汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、萝卜炖牛腩 汤、麻酱凤尾、麻婆豆腐、蚂蚁上树、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰锅 炸、魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤麦穗 肚、清蒸杂烩、清炖 牛尾汤、瓤花菜、瓤莲藕、三鲜鲍鱼、珊瑚雪花鸡、珊瑚雪卷、生爆 盐煎肉、生片菊花火锅、生烧鸡翅、双吃扳指、双色鱼丸、水晶南瓜 麻辣 鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鲍鱼、四味醉活虾、 四喜吉庆、四鲜肉脯、酸辣海参汤、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、糖醋排 骨、犀浦鲶鱼、响铃海参、油焖 笋尖、鱼香八块鸡、鱼香贝串、鱼 香脆皮全鸡、鱼香大虾、鱼香鹅黄肉、鱼香墨鱼花、鱼香全鸭、鱼香 肉丝、鱼香酥皮兔糕、鱼香油菜、鸳鸯火锅、圆笼粉蒸肉、枣 糕、 樟茶鸭子、竹荪肝膏汤 【苏菜】 白汁元鱼、百花酿豆腐、碧螺虾仁、冰糖扒蹄、炒软兜、炒血糯八宝 饭、春笋烧鱼、葱油鸡、大蒜烧鳝段、大煮干丝、蝶恋花、冻鸭掌、 豆苗山鸡片、鸽蛋圆子、宫 灯大玉、姑苏鸭方、瓜姜鱼丝、桂花糯 米藕、贵妃鸡翅、锅贴干贝、果味南瓜、荷叶粉蒸鸡、红烧甩水、花 色菜卷、花色蒸饺、黄桥烧饼、黄焖鳗、鸡丝春卷、鸡油 菜心、鸡 子大饼、酱千层顺风、金玉满堂、酒醉冬笋、烂糊、栗子黄焖鸡、丽 花茭白、凉拌蜇丝、梁溪脆鳝、卤叉烧、卤香茹、绿豆印糕、萝卜丝 饼、南腿裙边、糯 米烧麦、藕粉圆子、彭城鱼丸、青团子、清炒虾 仁、清汤鱼丸、清蒸大闸蟹、清炖兔子、清炖蟹粉狮子头、软炒全蟹、 三丁包子、上汤鱼翅羹、双麻酥饼、松鹤延 年、松子鱼米、苏式月 饼、苏州卤鸭、素火腿、糖醋排骨、天下第一菜、天下第一鲜、无锡 肉骨头、五味干丝、五香酥鱼、西瓜童子鸡、虾仁两面黄炒面、虾籽 海 参、虾籽河鳗、鲜肉文饺、香橙三鲜、香脆银鱼、响油鳝糊、蟹 粉灌汤小笼包、蟹黄扒翅、蟹黄大白菜、蟹黄豆腐、蟹黄鱼肚、雪菜 冬笋、雪菜鱼片、盐水鸭、羊 糕、银丝干贝羹、银鱼莼菜汤、樱桃 肉、油爆虾、玉兰饼、糟鸭舌、枣泥拉糕、镇江肴肉、醉鸡、芙蓉鲜 贝、芙蓉莼菜、薰鱼、琥珀桃仁、炖菜核、炝虎尾、翡翠蹄 筋 【鲁菜】 烤大虾、扒牛肉条、扒原壳鲍鱼、八宝葫芦鸭、八宝辣酱、拔丝白薯 球、拔丝金枣、板炸虾串、板炸芝麻虾、爆三样、爆双脆、布袋鸡、 炒珍肝、葱椒鸡、葱烧海 参、葱油鲤鱼、醋椒鱼、醋烹对虾、带子 上朝、德州扒鸡、冻粉拌鸡丝、豆腐箱、凤眼螺片、浮油鸡片、挂霜 白果、锅烧肘子、海参扒肘子、荷叶肉、蝴蝶海参、怀 抱鲤、黄葱 扒蹄筋、黄鱼豆腐羹、黄焖鸡块、黄焖鸭肝、酱汁鸭子、焦熘里脊、 浇汁鱼、金银裹蛎子、九转大肠、卷煎、葵花鱼、兰花扒鸡茸豆腐、 栗子鸡、两吃干 贝、两吃鲤鱼、卤灌大肠、蜜汁山药、奶汤鸡脯、 奶汤鸡块、奶汤银肺、奶汤鱼翅、奶汤元鱼、南煎丸子、酿荷包鲫鱼、 烹对虾段、拼什锦合菜、葡萄鱼、清蒸加吉 鱼、清氽蛎子、清炖加 吉鱼、雀巢五彩鸡丝、群龙戏珠、肉茸豆腐、如意海参、软熘桂鱼、 三美豆腐、三丝鱼翅、珊瑚菜卷、山东海参、山东蒸丸、烧安南子、 烧素 烩、烧占肉、什锦西瓜盅、四喜丸子、松鼠鱼、酥海带、酥肉、 糖醋鲤鱼、五香酱鸡、五香酱肉、香麻大排、象眼鸽蛋、绣球干贝、 雪梨凤翅、油淋鸡、雨前虾仁、 鸳鸯蛋、鸳鸯戏水龙凤汤、云片猴 头、炸豆沙苹果圈、炸鸡球、炸脂盖、纸包鸡、醉腰丝、氽黄管脊髓、 芙蓉三鲜鱼丸、芫爆鱿鱼卷、炝腰花、熘黄菜 【徽菜】 八宝鳜鱼、八公山豆腐、白切鸡、白玉饺、百子凤翅、包公酥鱼、包 河藕排、鞭笋野鸭块、冰茶鸽蛋、曹操翼排、巢湖银鱼球、炒虾丝、 捶鱼烧麦、椿芽纸包虾、淡 菜酥腰、冬茹鸡饺、豆花香茹、发菜甲 鱼、凤翅炖鳝段、凤胎鱼翅、腐乳爆肉、腐乳鸡翅、干贝萝卜、贡菜 鳝丝、古法贡鱼球、古黟墨子糕、荷花鸡腐、