GB28050-2011食品安全国家标准_预包装食品培训课件.pptVIP

营养标签的目的和意义 营养标签目标： 1）帮助消费者认识食品； 2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 营养标签意义： ⑴鉴别产品 ⑵认定含量 ⑶确定成分 ⑷辩别误导 ⑸识别欺骗 ⑹提高产品的质量 ⑺推进生产线改进 ⑻传播饮食健康导向 ⑼宣传食品营养知识 ⑽提高人们生活质量 ⑾降低健康护理费用 ⑿改变不良饮食习惯 营养标签产生的背景 卫生部文件 卫监督发[2007]300号 卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知 各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了《食品营养标签管理规范》。现印发给你们，请遵照执行。 卫生部 二○○七十二月十八日 《食品营养标签管理规范》 《规范》正文共21条，同时还包括3个技术文件。 附件1 《食品营养成分标示准则》 附件2 《中国食品标签营养素参考值》 附件3 《食品营养声称和营养成分功能声称准则》 2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的发布和实施，食品安全标准的定义得以明确，食品营养营养标签为食品安全标准的一部分。 《中华人民共和国食品安全法》第二十一条 食品安全标准应当包括下列内容： （四）对与食品安全、营养有关的标签标识说明书的要求； 为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养标签管理规范》转为国家标准。 制定过程 中国CDC营养与食品安全所起草组召开4次专家会和讨论会，对标准文稿进行讨论修改、并于3月底上交卫生部； 2010年4月起，卫生部在网上公开征求意见，时间为2个月； 共54家单位提出320条意见 经起草组认真讨论，修改后成送审稿，于2010年9月上交委员会讨论，由于当时管理模式没有决定，因此暂时没有通过审查。 随着反式脂肪酸事件的发生和食品安全标准的进一步修订，2011年2月该标准通过分委会审查，再经过主审会审查，将尽快公布。 GB28050-2011 《食品安全标准 预包装食品营养标签通则》于2011年10月12日发布，2013年1月1日实施。 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。 　　氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。 　　80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克 　植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 　 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造