湘菜发现之旅——苗族文化的“湘侬寨”酒家.docxVIP

湘菜发现之旅——苗族文化的“湘侬寨”酒家湖南的湘菜、民俗风情，都是湖南人的骄傲。历史悠久的苗族是中国最古老的民族之一，也是中国最早定居的民族之一。今天长沙新东方烹饪学院与湖南人民广播电台一起，带您走进充满苗族文化的“湘侬寨”酒家。??? “湘侬寨”以传播湖湘文化、弘扬湘菜产业为经营理念，店内装潢别具一格，苗家大鼓、苗家阿妹，特制的寨主大椅，仿佛返璞归真。我院罗干武大师从事烹饪40多年，精通湘菜、川菜，并赴德国柏林传授过中国烹饪技艺。罗大师在上一期节目已经跟随广播电台到了五星级农家乐，今天再次受到广播电台的邀请，来到苗族风情的“湘侬寨”酒家，他们为我们推荐了两道特色“大哥吉祥”和“鸡鸣奥运”。??? 此次随行的还有我院两位优秀学子胡典忠和朱旭，他们参观了酒店规模和酒店厨房，看到布置井井有条、物品分门别类的厨房，他们表示平时在课堂上听老师说，厨房要干净明亮，物品摆放要整齐，今天看到酒家的厨房后，更加体会到厨房的物品摆放以及地面的干净，是加快厨房工作、提升酒店形象必做的一步，他们还认真的把厨房小标语记下来。在厨师长做菜期间，他们紧跟在两侧，详细记录每一个步骤。??? 待菜肴制作完以后，“湘侬寨”的戴总首先为我们介绍了“鸡鸣奥运”，这道菜肴是在2008年的时候，做的一道申奥菜肴，鸡鸣之声高亢嘹亮，寓意为中国健儿加油，菜的原料是6个月左右的土鸡，做菜的时候放入熬制的鸡汁，再加入湘西秘制的糁籽粑；“大哥吉祥”的原料是鱼和羊，也叫“鱼羊鲜”，为了除去其腥味，放入了湘西特产的“米大蒜”，菜上桌后，由在座最尊贵的一位客人，揭开盖子，把吉祥传递给在座各位。??? 我院罗大师和两名学子品尝了这两道菜肴，罗大师认为“鸡鸣奥运”，菜名寓意有特色，鸡肉融入了糁籽粑的口味，虽然没有麻辣的味道，但增加了谷物的香味，鸡肉则可以煮的更久一点；“大哥吉祥”突破了鱼和羊的腥味，味道非常鲜美，肉质也十分嫩滑，可惜汤油太多了，破坏了汤本身的颜色。戴总听后，对罗大师提出的建议表示感谢，并希望罗大师能告知几种方法，解决问题。罗大师告诉戴总可以把土豆煮烂，最后汤是白色的，能增加汤的白色。??? 同行的两名学子表示已经掌握了菜肴的制作，回到学校要多加练习，要把今天学到了东西回去再告诉班里同学。长沙新东方烹饪学院和湖南人民广播电台，将会带领我院学子走进更多的特色湘菜馆。苗族风情的”湘侬寨”苗家寨主大椅物品分门别类的厨房厨师长在制作菜肴鸡鸣奥运大哥吉祥电台主播在采访我院罗大师我院学子在品尝菜肴