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清洁的认知和目的 清洁：没有肉眼可见的油渍，污物及灰尘。 目的：1做好消毒的前期处理。 2维护整洁的工作和经营环境。 卫生清洁的定义 卫生清洁是卫生消毒的前提和基础,有待消毒的物品必须是清洁的，否则降低消毒的效果甚至使消毒失效 卫生清洁基本要求 1.卫生清洁消毒一般步骤： 步骤一 : 洗涤（除去表面污渍） 步骤二 :清洗（除去表面油污和洗涤液） 步骤三 :消毒（对消毒对象进行消毒） 步骤四 :保洁（保持清洁，便于下次使用） 2.保持卫生的基本要求------随手清洁 随手清洁：任何时候均不允许有可见的油渍，污物及灰尘，任何人一经发现，均有责任在第一时间进行处理。 卫生消毒篇 卫生消毒的目的 规范和明确生产和服务过程中各种消毒方法和消毒标准，指导员工进行消毒工作的开展，保证产品在制作和交付服务的全过程中不受到污染。 预期用途 1.规范和明确消毒方法和消毒标准。 2.指导员工进行消毒标准操作。 识别各类消毒剂 关键词的定义 消毒：指杀死病原微生物，但不一定能杀死细 菌芽孢的方法 灭菌：是指全部杀死物体上所有微生物（包括细菌芽孢在内） 的方法。 防腐：是指防止或抑制微生物生长和繁殖的方法,起抑菌作用。 无菌：不含活菌的意思，是灭菌的结果。 消毒可分为： 1.手部消毒 2.毛巾的消毒 3.器具的消毒 4.食品接触面消毒 5.空气消毒 6.拖布/地面消毒 7.鞋底消毒 8.鸡蛋的消毒 9.蔬菜水果的消毒 10.水池的消毒 11.周转箱的消毒 12.运输车辆的消毒 何时进行手部消毒 除了每次进车间和定时消毒以外，在以下情况发生时也必须进行洗手消毒： 1.接触食品前 2.厕后入 3.抽烟、吃喝后 4.触摸脸，耳，头发或身体其他部位后。 5.咳嗽，打喷嚏，抠鼻子后。 6.处理生的食物后。 7.从事可能污染双手的活动之后（如：接触金钱从事清洁工作等）。 8.从事污物后（处理垃圾等）。 手部消毒 1.消毒水浓度（仅限于使用一般消毒液）： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.洗手消毒程序： a 在水池用洗手液洗涤双手至腕部以上袖口以下，揉搓20秒，彻底清洁手指之间及指甲四周的部分。 b 用流动的温水将手冲洗干净。 c 将双手完全侵入250ppm的消毒水中，侵泡30秒。 d 烘干或用消毒毛巾擦干。 3.手部消毒水的更换频率： 每2~4小时更换一次，确保消毒水是清洁的,浓度是有效的， （大于或等于失效浓度的150ppm） 一次性手套的使用 凡需要用手直接接触成品和冷加工前的半成品时，必须佩戴上一次性手套 毛巾的消毒 1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.毛巾消毒程序： a 用洗涤剂洗涤毛巾； b 用清水将毛巾清洗干净； c 将毛巾侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡； d 20分钟后取出毛巾拧干即可使用； 3.毛巾消毒频次： 毛巾脏时或接触污染物后，需要及时消毒；正常情况下使用中毛巾消毒时间间隔最多不超过1小时。 4.毛巾消毒水的更换频率： 每2~4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于失效浓度的150ppm） 器具消毒 1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.器具消毒程序： （1）用洗涤剂洗涤器具； （2）用清水将器具清洗干净； （3）将器具侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡20分钟； （4）将器具取出沥干放入已经消过毒的容器中控干水分或令其自然风干，并盖上盖子或消毒纱布； （5）体积较大的容器直接在上面覆盖消毒纱布。 3.器具消毒频次： 当器具脏时和定时消毒消毒间隔最多不超过4 小时 4. 器具消毒水的更换频率： 每2—4小时更换一次，确保消毒水是清洁 的，浓度是有效的(大于或等于失效浓度150ppm）。 空气消毒 1.空气熏蒸消毒（只限二氧化氯消毒剂）； 2.空气熏蒸消毒水配置程序： a 首先在通风良好的地方按说明书进行配制，先加适量的水，在按标准加消毒剂，要求浓度达到3000ppm（夏季）和1500ppm