菜谱1及什锦炒饭.doc

1黄金玉米烙、2香辣藕片、3脆皮豆腐、4凉拌黄瓜、5水果茶、6孜然椒盐小土豆孜然鸡翅1.【黄金玉米烙】玉米洗净煮10分钟捞出晾凉取粒；2．玉米粒中倒干淀粉拌匀；3．取平底锅烧热锅底放油，倒入玉米粒推平；4．小火煎5分钟，小心底部焦掉；5．煎至成型不散开再倒油，没过玉米饼；6．开中火油升温至7成，炸至玉米饼金黄酥脆关火倒出油，玉米饼撒上白糖出锅。2. 【香辣藕片】1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。 2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。 4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。3. 【脆皮豆腐】1、豆腐控干水切大小一致的块。2、鸡蛋搅拌成液体。3、豆腐块放鸡蛋液沾均匀。4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。5、两面煎金黄出锅。6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。7、第6中的加入生抽、醋、白糖和香油，调汁即可4. 【凉拌黄瓜】1、黄瓜去皮切小条，大蒜切末。2、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。3、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉、辣椒适量拌匀，再腌制10-15分钟即可5. 【水果茶】水果洗净，该去皮的去皮，该去蒂的去蒂，切成小丁，柠檬切片（两片）水果丁、柠檬片和红茶包都放茶壶里；倒入开水；盖上盖子焖三分钟，让红茶释放出来，然后取出红茶包；（放一边，下一泡的时候再放入茶壶中泡几分钟取出）等水果茶凉到不烫手的温度，加入蜂蜜搅匀即可饮用。6. 【孜然椒盐小土豆】小土豆洗净，放入锅中，加水，煮开后转小火。煮熟的小土豆用凉水冲凉，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。锅热油，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄。加入白糖、椒盐、葱花、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。7. 【孜然鸡翅】 1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；2．生姜去皮，切片；3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。88. 【美味的黯然销魂饭】①鸡蛋打散成蛋液备用；②将打散的鸡蛋倒入米饭里；③充分把鸡蛋和米饭拌匀；④坐锅热油；⑤油热后倒入搅拌好的米饭翻炒；⑥加入胡萝卜、黄瓜、火腿丁、盐继续翻炒；⑦这个时候基本上已经熟了把葱花加入；⑧关火淋入香油翻炒一下起锅。 　 西兰花胡萝卜腊肉饭 　原料: 西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克。 　　做法: 　　1.西兰花切小朵，胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用； 　　2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒； 　　3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉； 　　4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒； 　　5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~ 　　什锦炒饭 　原料: 　　米饭200克，胡萝卜半根，火腿，冷冻豌豆，冷冻玉米粒，香葱少许。 　　做法: 　　1.胡萝卜切丁，火腿切丁，冷冻豌豆和玉米粒过凉水解冻，葱切丝，辣椒切丝备用.倒入适当油，胡萝卜丁先过油，只有过油后的胡萝卜素才可以发挥出来，煸炒变色后沥干油备用； 　　2.补充适量底油，放香葱丝，辣椒丝一起煸炒，爆香底锅.放入入火腿粒，翻炒均匀放入豌豆粒和玉米粒，翻炒均匀； 　　3.放入米饭，洒少许盐，这样有助于米饭打散，不要用铲去按米饭，这样炒出来后会不饱满，最后放入之前的胡萝卜丁，放入老抽提鲜。米饭打散，煸炒均匀后，出锅，装盘。 　 牛肉饭 　　原料: 　　切片肥牛200克，中型洋葱半颗，蒜头两瓣，姜丝适量。 　　做法: 　　1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软)； 　　2.倒入事先调制好的照烧酱； 　　3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片； 　　4.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅； 　　5.红萝卜片和西兰花用放了盐,和香油的开水烫熟后,放在碗边装饰。 　　三文鱼XO酱炒饭 　　原料: 　　白饭300克三文鱼150克，鸡蛋一个青豆15克，胡萝卜粒15克，玉米粒15克，葱花20克， XO酱20克、盐3克、胡椒粉1克料酒10ml、鸡粉2克、香油少许、油适量。 　 做法: 　　1.将三文鱼切丁，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟。 　 2.鸡蛋打成蛋液，放一半进锅里炒至半熟，备用。 　 3.热油锅，将三文鱼以大火快炒过油后，捞出沥干油分。 　 4.锅中重新放油，爆香XO酱； 5.下白饭入做法4.的锅中，炒至饭松散，加入青豆，胡萝卜粒。 　 海鲜炒饭 　 原料: 　　橄榄油1汤