毕业设计辣椒油工艺选读.docx

PAGE16 / NUMPAGES16 武汉轻工大学 毕业设计 论文题目：3t/d辣椒油制取工艺设计 姓 名: 学 号: 院（系）: 食品科学与工程学院 专 业: 食品科学与工程 指导老师: 2014年 月 日 目 录 摘 要 3 1前言 4 2设计依据与设计原则 4 2.1工艺流程设计依据 4 2.2工艺流程设计原则 5 3几种生产工艺及其特点 5 3.1萃取法 5 3.2浸提法 6 3.3超临界CO2萃取法 6 4工艺选择及工艺流程图 7 4.1工艺选择 7 4.2工艺流程图 8 5工艺计算 8 5.1物料衡算 8 5.2热量衡算 9 6主要设备 9 6.1清理设备 9 6.2破碎设备 10 6.3熟制设备 11 6.4浸提设备 11 6.5冷却设备 13 6.6过滤设备 13 6.7输送设备 14 6.8泵的选择 14 6.9设备清单 14 谢 辞 15 参考文献 15 摘要 辣椒油是一种传统的调味品，由于其风味独特，深受消费者喜爱。本文简要介绍几种辣椒油的生产工艺，并研究以色拉油为基础油的浸取法制取工艺，以及日处理原料量为3吨的工艺布置。 关键词：辣椒油、工艺设计 Abstract Chili oil is a traditional condiment, which is loved by consumers for its unique flavor. This article briefly describes several production processes of chili oil, and research on leaching process based on salad oil, and on process layout of daily processing capacity of 3 tons . Keyword : chili oil, process layout 前言 辣椒是茄科辣椒属植物，富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C、以及钙、磷等。因其营养丰富、口味独特，被在世界范围内广泛种植，产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。我国辣椒生产量位居世界之首，种植区主要分布在湖南、贵州、四川等地。中医则认为，辣椒具有活血化瘀、驱风散寒、开胃明目、抑菌防腐等功效[1]。 市场上有许多辣椒制品，如各种辣椒酱、辣椒油、风味辣椒及国外各种沙司等。用鲜椒、干椒为原料，通过盐渍、发酵、植物油煎制等不同工艺便可得到这些产品[2]。 辣椒油是辣椒与油按一定比例制得的混合物，有辣椒独特的辛辣味，常用于凉莱，热莱、小吃、面食、调味碟等各种食品，具有增加食品色泽、调节调味汁稠度、调节辣味程度、增加食品特有香味等作用。在辣椒油制作工艺中，辣椒本身的品质会影响辣椒油的品质，同时，加工工艺对辣椒油的色泽、香味、口感也有很大影响。 设计依据与设计原则[3-4] 2.1工艺流程设计依据 2.1.1计划任务书 2.1.2已经收集到的各项原始资料以及已选用的相关设备样品和技术资料 2.1.3加工原料的性质根据原料品种的不同，采取不同的工艺流程，即便是同一种原料，由于性质不同，采取的工艺流程也不尽相同（如油料的含油率、含杂率、含水率等）。 2.1.4产品质量和品种依据产品质量标准或品种种类的要求，设计不同的工艺流程。 2.1.5生产能力取决于：原料的来源和数量；配套设备的生产能力；生产的实际情况预测；加工品种的搭配；市场的需求情况等。一般生产能力较大的油厂，有条件选择较复杂且先进的工艺和设备。生产能力小的油厂根据条件可选择简单的流程和设备。大型油厂采用连续生产，自动控制较多；小型油厂宜采用半连续式或间歇式生产，采用人工控制较稳妥。 2.1.6辅助材料水、气、电、燃料、能源以及辅助生产材料的预计消耗量和实际供应量要匹配，由于供应量的不足也会在不同程度上影响工艺流程的选择。 2.1.7在设计工艺流程时，还应考虑当地的工业基础、技术力量、设备制造能力以及投产后的操作水平等。确定适合当地情况的工艺流程，并对今后的发展坐车远景规划。 2.2工艺流程设计原则 2.2.1充分利用原料，已获得最高的成品得率。 2.2.2在技术成熟的前提下，积极采用新技术、新工艺、新设备、新方法，使操作机械化、自动化，过程连续化。 2.2.3保证产品质量的优良，确保生产符合时代要求的、适销对路的产品。 2.2.4采用先进可行的工艺指标，