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酥皮奶油红豆面包的做法—厦门学蛋糕学校分享美味西点
酥皮奶油红豆面包的做法—厦门学蛋糕学校分享美味西点
主料：高筋面粉200克
辅料：鸡蛋30克、牛奶150克、低筋面粉50克、蜜红豆1碗
调料：食盐3克、白砂糖30克、黄油35克
做法：
一、揉面过程：
1、称好牛奶、、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化
2、把面粉倒入酵母水中
3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状
4、厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑
5、打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑
6、加入室温软化的黄油和盐
7、加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档
8、继续揉至扩展阶段
二、基础发酵：
1、将打好的面团拢圆，放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘（使用时取出透明托盘）
2、盖上盒盖，室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成
三、整形：
1、基础发酵完成的面团取出，排气，重新拢圆，松驰15分钟
2、将松驰好的面团收口朝上，用擀面杖排气，擀成面积为Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘两倍的一个长方形；——面皮的宽度需与料理盒的长度一致
3、在面皮正中1/2的面积铺上蜜红豆，用豆沙也可以的
4、将面皮一边向中间折叠
5、将另一边的面皮也向中间折叠，重叠处及两头都用手将面皮压紧
6、翻面放入料理盒，在面皮上用粗的竹签戳孔，进行最后发酵
7、取两片飞饼皮，重叠，撒粉，用Lekue乐 葵硅胶擀面杖 将饼皮擀开，宽度应与料理盒的长度相同，甚至略大一些
8、用轮刀在饼皮上割出花纹，拉开成网格，如果没有轮刀，可以用小刀慢慢割也可以的哦
9、将割好的网纹饼皮轻轻的铺在已经发酵至两倍大的面包上，整理花纹，将做面包时剩余的全蛋液涂在面包上，烤箱预热180度，烤箱中下层，烤焙20分钟至面包上色
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