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酸奶慕斯
酸奶慕斯的做法
原料：
慕斯糊：原味酸奶200g、奶油奶酪150g、鲜奶油100ml、牛奶60ml、细砂糖70g、吉利丁粉10g、冰水50ml、柠檬汁适量。
饼干底：消化饼干70g、黄油50g。
做法：
1、奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。
2、消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。
3、把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
4、模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。
5、把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。
6、奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。
7、加入酸奶继续拌匀。
8、再加入牛奶混合均匀。
9、鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。10、打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
11、用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。
12、吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。
13、待凝固后，隔热水融化。
14、融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
15、把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。
16、剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
Tips:
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。
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