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餐厅服务员职务说明书 基本信息 岗位名称：餐厅服务员 岗位编码：54007 所在部门：前厅 定员标准：12—16 直接上级：前厅经理 分析日期：2015年6月22日 工作概要 熟悉并掌握餐厅的制度和操作规范，服从领班安排，负责在顾客来之前布置餐厅和餐桌，在顾客用餐开始及用餐过程中提供菜品、茶水和回收不用的盘子，在顾客用餐结束后负责结账手续。 工作职责 时刻遵照餐厅制度，注意自己的仪容仪表； 认真做好餐前打扫和检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具； 接待客人，客人进门，欢迎光临，客人出门，关于再次光临，主动为客人提供引路和向导； 熟悉菜单和酒水单，为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作，按规格填好客人的点菜单和酒水单； ?及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题； 做好巡视工作，及时为客人提供更换纸巾、餐盘等服务，发现问题及时上报； 做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间，为迎接下一批客人做准备； 必要时将客人意见；填写在质量信息卡上并反映给领班； 当班结束后，做好收尾工作，与下一班同事做好交接工作。 工作关系 直接上级：前厅经理 直接下级：无 内部联系：与服务员同事做好相应的交接班工作，合作学习、互相指正；向厨房厨师传达菜单、端菜；听从直接上级的安培与指示，定期向汇报自己的工作；接受公司提供的绩效考评和定期培训。 外部联系：为客人提供点单、上菜、结账等服务，与周围的相应店铺做好沟通，以备提供用餐需要。 调任、晋升与培训机会 本公司为该岗位的员工提供定期的培训和绩效考核，成绩优秀的员工有可能调任其它相关职位，或晋升领班、前厅主管、店长。 工作权限 有对上级领导提出合理建议的权利； 有参加公司提供培训的权利； 有就餐厅的正常营运、向上级申请餐具补充更换的权利。 工作条件和环境 本岗位属于较轻体力劳动，室内走动进行； 工作环境温度、湿度适中，无噪音粉尘污染，照明条件良好。 工作时间 本岗位根据行业特点和业务需要实行弹性工作制。 任职标准 学历要求：具有中专以上学历； 工作经验：无明确要求，但有服务经验者优先； 体貌要求：五官端正，女身高1.58以上，男身高1.65以上； 具备灵活的头脑，有较强的学习能力和理解能力； 具备较强的口头表达能力和沟通能力； 掌握餐饮服务规范和相关知识； 具备一定的销售意识，善于向顾客推销餐厅的产品； 有独立工作的能力和相互合作的意识； 有较强的服务意识和良好的心态。 绩效考核标准 一、仪表仪容?10?分 1.外表清洁整齐? 2.女发不得过肩，不得染指甲，?不化浓妆? 3.男发不过耳? 4.穿着工作服 5.高跟鞋不宜过高??? 二、行为规范20?分? 1.出勤率?4分?? （1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能按规定请假（3）请假次数相对较少?。 2.?站态、行姿3分 （1）挺胸收腹，两眼目视前方?（2）男两手后备，两脚成30度分开与肩相平；女两手交叉腹前，两脚成30度站立姿势（3）?行走目视前方，两手自然下垂。 ?3.劳动纪律6分?? （1）用规章制度来制约自己?（2）按规章制度办事。? 4.工作态度?4分?? （1）认真、严谨、一丝不苟（2）当日工作当日完成（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 ?5.言谈语态?3?分? （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌?（2）?同客人谈话不急不躁、不卑不亢（3）?语气适中，言谈适度，讲话不过火。? 三、业务技能50?分 1、铺台布、拆口布花?10??分 （1）铺台手法正确，台布正面朝上（2）?台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。?? 2.中西餐摆台?10?分 （1）摆台规范、快速、准确?（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印（3）各种餐具定位与规定相符。 ?3.托盘?10分?? 五指自然分开，与托盘6点相接（2）小臂与身体成90度（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动（4）两眼目视前方。 ?4.备餐准备情况?10分 （1）个人仪表仪容（2）按要求摆台（3）备好开餐所用物品（4）备好所用的酒水饮料（5）做好所属卫生工作。? 5、席间服务情况?10分?? （1）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜（2）席间酒水服务，撤换烟缸服务，上菜服务（3）推销服务?（4）传菜服务（5）结账服务（6）送客服务。