食客说第十八期素材稿.docxVIP

大家在生活中经常会听到“米其林3星2星餐厅”，这样的名词，那么，它到底代表着什么呢？这个米其林，和卖轮胎的米其林又有什么关系呢？今天我们就来讲讲米其林，米其林为什么会做餐厅评级？这又不能不提到 1900 年的那次堪称两个世纪经典的巴黎世博会了。巴黎世博会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟非常看好汽车旅行的前景，如果汽车旅行这一概念能够流行开来，那么他们公司生产的轮胎也就会卖得更好，所以他们四处雇人将地图、餐馆、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的信息收集整理起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并在当时的巴黎世博园区内大力推销贩卖。所以最一开始的 ? Le Guide Michelin ? ( 米其林指南 ) 就是一本类似于今天商场里派发的购物指南一样的小册子。值得一提的是一直到 1907 年，《米其林指南》都专门出版有阿尔及利亚和突尼斯的版本 ( 拜法国殖民地所赐 )，可见这本免费小册子五花八门到了什么程度。到了 1908 年，指南变得有些 过商业化，也就是变得越来越像一本廉价的广告合集，类似于今天在超市会发放的商品推荐册那种。试想一本充斥着广告的免费赠阅手册有什么好看的？米其林兄弟及时注意到了这个问题，于是他俩想出了一个在现代营销看起来很平常，但在那时却一试一个准的手段 ( 还真是不安心做轮胎呐俩兄弟 )。这招就是改免费发放手册为收费贩卖 ! 将一本广告册加价出售这种事你做得出来吗，你会买吗？答案不确定的。伴随着由免费到收费的转变，《米其林指南》发展史上最重要的转折点到来了，米其林公司决定精简这本指南的针对范围，只集中在美食和餐馆上，并在1931年推出了具有历史意义的 米其林三星分级评选。这本变得小而精的精致读物采用红色封面印刷，因此也被称作? Le Guide Rouge ?，即 红色指南。我们现在通常意义上讲的《米其林指南》就是指的这一本。-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 当然作为最一开始那本指南的重要组成部分，地图、旅游、加油站等等实用信息，多多少少能关系到米其林公司的老本行，还有他们的公司历史文化，所以米其林公司并没有打算放弃，而是单独整合出版为? Le Guide Vert ?，也叫《米其林指南》，但是通常称为 绿色指南，因为封面是绿色的。----------------------------------------------------------------------- 《米其林指南》从一家汽车轮胎厂商手里诞生; 从最初的免费赠阅到付费购买; 从关注汽车相关行业到专注于美食，其方向越来越精专。最后逐渐明确定位在全球各地的餐馆和美食评价上，这里面有法国人对美食的热爱，以及对自身饮食文化的自豪感和宣传需要，还经过无数商业策划人的包装和完善，就成了我们现在看到的模样。米其林都在评些什么？其实这个问题背后涉及到一些关于米其林的常见误区。「米其林餐厅」与「米其林星级餐厅」我当初什么都不懂的时候，在华尔街附近看见一家餐厅贴有米其林的标志，高端大气上档次，就满心欢喜地进去吃。但其实那应该并非真正的星级餐厅。以巴黎为例，米其林指… 显示全部*「米其林餐厅」与「米其林星级餐厅」我当初什么都不懂的时候，在华尔街附近看见一家餐厅贴有米其林的标志，高端大气上档次，就满心欢喜地进去吃。但其实那应该并非真正的星级餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，其中一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。还有一种 Bib Gourmand（必比登美食家）标志，属于性价比推荐美食，巴黎有 80 家。*米其林的星级和叉匙大家提到米其林时，通常只会谈论两星三星之类的，于是容易误解。实际上，米其林有两个互相独立的评价项目：食物和舒适程度。星级只反映食物本身的水平，舒适程度则由叉匙表示，由低到高分为一到五副叉匙。如果格外 pleasant 或 charming，就特别标注为红色的叉匙，普通的则是黑色。比如 2 星的猴布熊工房，圣日耳曼店全是吧台座位，就只得 1 副叉匙，但氛围很好，所以是红色叉匙。（话说这货在香港和澳门的分店都神奇地拿到了 3 星。。。）再比如巴黎最著名的银塔，拥有最高等级的 5 副红色叉匙，食物却只有 1 星（最辉煌时曾有 3 星，主厨跑了就没了）。-----------------------------------------------------------米其林星的评判标准是什么？米其林星仅对盘中餐做判断，也就是说餐馆在一年到头提供给顾