酶催化显色法测定小麦粉中过氧化钙.pdfVIP

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2017-05-23 发布于北京
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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.5 酶催化显色法测定小麦粉中的过氧化钙 1 1、2 1 张玉荣，张德伟，周显青（1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001 ）（2.中储粮北京分公司质检监督管理中心，河北承德 067101）摘要：基于过氧化钙(CaO )在酸性介质中可生成过氧化氢，过氧化氢在辣根过氧化物酶（HPR ）的催化作用下，以KI 为增敏剂， 2 可快速氧化季胺[4,4’-(二甲氨基)-二苯基甲烷]显色的原理，建立了小麦粉中 CaO2 定性测定的目视比色法和定量测定的分光光度法。研究了 HPR 用量、KI 用量、季胺用量、pH 值、反应温度和反应时间对显色的影响，并对测定条件进行了优化。结果表明：在最优化实验条件下，显色体系的颜色随 CaO2 标准使用液浓度的升高而加深，根据颜色的渐变与 CaO2 浓度的关系制作了目视比色测定的 2 标准比色带；且显色体系吸光度在CaO 浓度0 mg/L~9 mg/L 范围内符合比尔定律，线性回归方程为A 0.107C 0.0052 ，R =0.9994 。 2 -2 该法用于实际样品的分析，目视比色法可快速确定 CaO2 的含量范围，分光光度法检出限为 1.64×10 mg/L ，加标回收率为 96.3%~101.7%，RSD 为1.74%~3.15%。关键词：小麦粉；过氧化钙；测定；目视比色法；分光光度法文章篇号：1673-9078(2015)5-262-266 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.5.041 Enzyme Catalytic Chromogenic Method for Determination of Calcium Peroxide in Wheat Flour 1 2 1 ZHANGYu-rong , ZHANG De-wei , ZHOU Xian-qing ( 1.College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) (2.Quality Determination Center of Beijing Company of China State Grain, Chengde 067101, China) Abstract: As calcium p