QDNH0001S-2012调味头足类水产品.docVIP

Q/DNH 0001S—2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由丹东宁海食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵恒伟。 本标准属首次发布。 Q/DNH 0001S—2012 调味头足类水产品 1 范围 本标准规定了调味头足类水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以冰鲜或冷冻鱿鱼、章鱼、水兔为原料，经加工处理、调味、调理、装袋等工序所制成的调味头足类水产品。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 鱿鱼、章鱼、水兔：冰鲜或冷冻鱿鱼、章鱼、水兔，鲜度良好，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 味精：应符合GB/T 8967的规定。 Q/DNH 0001S—2012 3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.5 生产用水：应符合GB 5479的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈淡黄色或棕褐色，色泽均匀 形 态 具有产品应有的形态，形状完好 组 织 肉质疏松、有嚼劲、无僵丝 滋 味 滋味鲜美、口味适宜、具有产品特有的香味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 65 盐分（以NaCl计）/% 3.0～7.0 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 30 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 无机砷(以As计)/（mg/kg） ≤ 0.5 铅(以Pb计)/（mg/kg） ≤ 0.5 铝/（mg/kg） ≤ 100 多氯联苯/（mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 细菌总数/（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) 不得检出 Q/DNH 0001S—2012 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 将试样平摊于白瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，用感觉器官进行检查、评定。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定方法进行检测。 4.2.2 盐分 按GB/T 12457规定方法进行检测。 4.2.3 铅 按GB 5009.12规定方法进行检测。 4.2.4 甲