生物无技术与食品工业2.pptVIP

第八章 生物技术与食品工业 第二小组 江维 库从玲 罗珊 敖雪丽 孟凡凡 彭志帅 杨科 柳斌 史展 食品生物技术 食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 食品生物技术已经成为现代生物技术的重要组成部分 食品生物技术研究的内容 基因工程以分子遗传学为基础，以DNA重组技术为手段，通过一系列的技术操作过程，完成动物，职务，微生物等种之间的基因转移，以达到获得或改良食品原料以及食品微生物的目的。 细胞工程运用细胞学的方法，以人们的需求为目标，设计改造细胞的遗传基础，通过细胞融合，细胞培养等技术，改良生物品种和创造新品种，生产各种新兴饰品，食品添加剂以及保健食品的有效成分。 蛋白质工程利用蛋白质工程生产出人类需要的具有更高生物活性或独特性质的蛋白质以提高食品的营养价值满足人们的需求。 酶工程利用酶的催化作用将原料转化为人们所需要的有用的物质视食品 发酵工程将将优选的细胞或经现代化技术改造的的菌株，利用现代发酵设备进行放大培养和控制性发酵，以获得工业化生产预定的食品或保健食品的功能成分。 一、基因工程在食品工业中的应用 利用基因工程改良动物性食品性状 利用基因工程生产的动物生长激素（PST）已投入生产，可以加快动物的生长，提高饲养动