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减 肥 功 能 食 品 PPT制作：杨佳辉 演讲者：易宗涛 资料收集：魏春磊、肖聪 李星怡、黄磊 主要内容 一、关于肥胖 1.肥胖的原因 2.肥胖的判断方法 3.肥胖的危害 二、减肥功能性食品 1.减肥原则 2.减肥功能食品配制原则 3.减肥食品的研制和注意事项 4.具有减肥效果的功能因子 5.减肥蔬菜 6.减肥水果 一、关于肥胖 肥胖的原因 1.肥胖和肥胖症 肥胖：是指机体脂肪和脂肪组织过多，超过了标准体重或正常生理需要，并有害于身体健康的一种状态。 肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化的病症。 2.内因和外因 内因：人体内在因素使脂肪代谢紊乱而致肥胖。 外因：饮食过多而活动过少为主。热量摄入多于热量消耗，使脂肪合成增加是肥胖的物质基础。 肥胖的判断方法 1. 根据肥胖度来衡量 肥胖度=(实际体重-标准体重)/标准体重×±100% 南方人标准体重＝(身高(cm)-150)×0.6+48 北方人标准体重=(身高(cm)-150)×0.6+50 2. 根据体质指数来衡量 体质指数(BMI)＝体重(kg)/身高(m)2 肥胖的危害 1.肥胖影响人的寿命 肥胖症已被证实是人类长寿的主要障碍之一，肥胖症患者面临的死亡风险比体重正常的健康人高50％至100％，因病而死亡的患者中有15~20%合并有肥胖症。 2.肥胖对正常生活的影响 肥胖者动作迟缓，工作疲劳，常有腰、背、腿疼，不能耐受高温，影响体型美，同时对心理产生一定的负面影响。 3.肥胖诱发多种疾病 肥胖症与糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、呼吸通气不良、骨关节炎、痛风、胆结石、自身免疫性疾病、癌的发生，以及对各种应激的反应低下，不能适应环境骤变，不能抵抗各种感染，不能耐受麻醉和外科手术等有直接关系。 肥胖与高血压 肥胖与糖尿病 肥胖与心血管病 二、减肥功能性食品 减肥原则 1.减少体内多余脂肪，不单纯以减轻体重为标准 2.每日摄入的营养素量应基本保证机体正常生命活动的需要 3.对机体健康无明显损害 WHO理想的减肥食品标准：不腹泻、不厌食、不乏力、不饥饿、不反弹、皮肤不松驰；每周减重不大于0.5～1kg。 减肥功能食品配制原则 1.功能食品的要求： （1）无毒、无害，符合应有的营养要求。 （2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。 （3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 （4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 2. 减肥食品的配制原则： （1）限制总热量、脂肪含量和碳水化合物含量 （2）供给丰富多样的无机盐、维生素和蛋白质 ? 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制 （3）供给充足的膳食纤维 ? 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入 （4） 限制含嘌呤的食物 减肥食品的研制和注意事项 1.以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2.用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。 具有减肥效果的功能因子和食品有哪些 ? （1）脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 1、性状 多为粉状，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121℃，30min）而性能不变。吸湿性高。 2、生理功能 ·抑制脂肪的吸收 ·阻碍脂质合成 ·促进脂肪代谢 （2）魔芋精粉和葡甘露聚糖 1.主要成分 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4键结合（相应的摩尔比为1.6：1～4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构。平均相对分子质量20～200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。 2.性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0～7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶