2014高考化学苏教版一轮复习讲义专题九第二单元　食品中的有机化合物.docVIP

第二单元　食品中的有机化合物 1.了解乙醇乙酸的组成了解乙醇乙酸的主要性质和重要应用了解酯化反应了解糖类油脂蛋白质的组成主要性质及重要应用了解葡萄糖的检验方法 判断正误(正确的打“√”号错误的打“×”号)(2010·浙江高考)从碘水中提取单质碘可用无水乙醇代替CCl(×) 2．(2010·新课标高考)106 g的乙醇和丙醇混合液完全燃烧生成CO为112 L(标准状况)(×) 3．(2012·青岛模拟)乙醇乙酸乙酸乙酯都能发生取代反应乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na溶液除去(√) 4．(2012·广东模拟)实可采用先加入生石灰过滤后再蒸馏的方法(√) 5．(2010·山东高考)淀粉油脂蛋白质都能水解但水解产物不同(√) 一乙醇的结构和性质物理性质颜色：无色；气味：特殊香味；密度：比水小；挥发性：易挥发；溶解性：与水以任意比互溶结构与化学性质(1)结构结构式：结构简式：C或CH官能团：—OH(2)化学性质与钠反应：2C氧化反应：乙醇燃烧放出大量的热：C2CO2＋3H2O b．乙醇催化氧化：2C2CH3CHO＋2H2O c．被KMnO(H＋)、K2Cr2O7(H＋)氧化：CH3CHOCH3COOH等产物二乙酸物理性质颜色：无色气味；强烈刺激性熔点：16.6℃当温度低于熔点时凝结似冰又称冰醋酸水溶性：易溶结构分子式：C结构简式：CH官能团：—COOH化学性质(1)具有酸的通性乙酸在水中可以电离：乙酸是弱酸但酸性比碳酸强具有酸的通性使酸碱指示剂变色与活泼金属反应放出氢气(CH3COO)2Mg＋H2↑。 ③与碱性氧化物反应(CH3COO)2Ca＋H2O。 ④与碱反应(OH)2―→(CH3COO)2Cu＋2H2O。 ⑤与盐反应(2)酯化反应酸与醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应写出生成乙酸乙酯的化学方程式：CH3COOCH2CH3＋H2O。 三酯油脂酯的概念及性质酯是指羧酸跟醇起反应生成的一类化合物酯的通式为官能团是酯不溶于水易溶于有机溶剂密度比水小酯可以发生水解反应此反应为酯化反应的逆反应如：CH3COOH＋CCH3COONa＋C2H5OH。 2．油脂(1)油脂的组成和结构油脂是甘油与高级脂肪酸反应所生成的脂油脂—(2)油脂的性质——水解反应酸性条件：水解生成甘油高级脂肪酸碱性条件：水解生成甘油高级脂肪酸盐又称为皂化反(3)油脂的用途提供人体所需要的热量用于生产高级脂肪酸和甘油四糖类糖类的组成与分类(1)糖类的组成元素为C(2)分类 类别 单糖 双糖 多糖 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖果糖 麦芽糖蔗糖 淀粉纤维素分子式 C(C6H10O5)n 2.糖类的性质(1)葡萄糖(CHOH)4CHO] ①有甜味易溶于水与新制Cu(OH)悬浊液反应生成砖红色沉淀与银氨溶液反应析出银在酒化酶催化作用下转化成乙醇在人体内缓慢氧化或燃烧(2)淀粉和纤维素在酸或酶的催化下水解生成葡萄糖淀粉遇单质碘变蓝色可用于检验淀粉的存在糖类的用途(1)糖类物质能量(2)葡萄糖是重要的工业原料主要用于食品加工医疗输液合成药物等(3)淀粉可做食物用于生产葡萄糖和酒精(4)纤维素可用于造纸制造纤维素酯黏胶纤维等五蛋白质蛋白质的组成蛋白质由C等元素组成蛋白质氨基酸分子缩聚成的高分子化合物蛋白质的性质(1)水解蛋白质最终水解生成各种氨基酸甘氨酸：丙氨酸：谷：(2)盐析向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时会使蛋白质溶解度降低而析出加入水时蛋白质仍然可以溶解不会影响蛋白质的生理活性(3)变性蛋白质失去活性而变质使蛋白质变性的途径有：紫外线射线热强酸强碱重金属盐及某些有机试剂变性后的蛋白质不能复原(4)颜色反应某些蛋白质跟浓HNO作用时呈黄色(5)蛋白质被灼烧时产生烧焦羽毛的气味利用此性质可鉴别丝织品蛋白质的用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质(2)蛋白质在工业上有很多用途动物的毛和皮蚕丝等可制作服装(3)酶是一种特殊的蛋白质是生物体内重要的催化剂 　　　　　　 乙醇 水 乙酸 氢原子活泼性 电离 极难电离 难电离 部分电离酸碱性 中性 中性 弱酸性 与Na反应 反应放H反应速率依次增大 与NaOH 不反应 不反应 反应与NaHCO不反应 微弱水解反应 反应放CO 某一定量有机物和足量Na反应得到氢气取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO反应得二氧化碳若在同温同压下则该有机物可能是(　　)(OH)COOH ②HOOC—COOH ③CH3CH2COOH ④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH A．①②　　　　　　　　B．②③④ C．只有④ D．①④【思路点拨】 解答本题的关键有以下两点：(1)1 mol—OH与金属钠反应放出0.5 mol H(2)醇羟基不与NaHCO反应与反应放出1 m