GZZD--053餐厅（厨房）管理制度.docVIP

单 位 包头市中源汇海休闲会馆 编 号 GZZD--053 项目类别 规 章 制 度 版 次 项目名称 餐厅（厨房）管理制度 发布日期 页 数 2----1 签发部门 总 经 办 根据公司经营工作的特殊性所决定，餐厅（厨房）具有内部员工餐及公司经营浴场自助餐，外卖零点多重任务。此应严格按《食品卫生法》进行管理，保障员工及公司来宾的身体健康，同时确保出餐的安全性达到高质量，符合卫生要求，为此制定管理制度如下： 严格执行《食品卫生法》，坚持从业人员体检制度，持《健康证》上岗，同时严格把食品采购进货关、保管验收入库关、出货验质（防变质）关、库存保管防霉变、防鼠害、操作防蝇、防尘关、防意外毒害，并要求洗碗消毒员严格对餐具、用具进行定期消毒（一餐一消）。 餐厅从业人员应注意个人卫生，不留长发、不留长指甲、勤洗澡、勤换衣帽，对灶台及抽烟装置，各部门区域卫生定时定期除污、除垢，搞好环境卫生。 员工就餐实行刷卡制度，每日公司免费提供（8元/人）饭卡，解决员工三餐（午餐：9：30---10：30；晚餐：16：00---17：00；夜宵：22：00---23：00），只解决上岗员工本卡刷45---48次，隔月不累计。 外卖收费按菜单定价收费，洗浴自助餐就餐时间为（午餐：12：00---13：30；晚餐：18：00---19：30；夜宵：0：00---1：30）。 公司餐厅成本核算，采购员多方选择，择地择优采购。内部实行验收制度，水、电、气及厨房人员工资由会馆承担，纳入总经营成本管理。 浴场技师用餐标准 元/天（午餐：13：30---14：00；晚餐：19：30---20：00；夜宵：1：30---2：00），公司有接待任务应提前给餐厅送派饭单，由公司副总经理以上领导安排，注明就餐时间、地点、人数、结帐方式及谁陪同、送单人、就餐标准；烟、酒规定等特殊要求。非工作期间员工有接待，由部门营业经理签字方可就餐，任何人不得搞特殊化。 餐卡为公司内部有价证券，任何人不得以权（职）之便谋取私利，餐厅物品任何人不得私自占用或私分、私拿，餐厅工作人员应坚持原则，对员工一视同仁，不搞人情关系，不对任何人提供特殊化方便，私免餐费，打人情餐，凡有违纪，按公司相关违纪处罚处理办法进行处理。 浴场各部门人员及餐厅有关的服务或管理人员不按规定刷卡，违纪按票面价值或实物价值十倍处罚，情节严重予以除名、扣发工资、公司通报，确保员工利 单 位 包头市中源汇海休闲会馆 编 号 GZZD--053 项目类别 规 章 制 度 版 次 项目名称 餐厅（厨房）管理制度 发布日期 页 数 2----2 签发部门 总 经 办 益与公司利益不受侵害。 就餐员工应杜绝浪费，餐厅人员应合理控制饭菜数量，严把质量关，同时不断提高操作技能，违者按规定处罚，尽量做到让员工满意，让客人满意。 逢法定节假日，公司安排改善员工伙食，餐厅应提出改善意见，做好相关的准备工作。