中层人员管理法则.docVIP

执行总则 经公司管理委员会研究决定： 1、旗下分店按属性分为特许分店、直营店、托管店三种类型。 2、对所有类型分店的管理秉持“三硬性、一灵活”的管理准则，即： 三硬性： 一灵活： 3、本手册之所有内容： 连锁店系列管理手册名目： 请对照以上名目计收各类手册。如有疑问，请垂询公司总部。 目 录 前言 7 手册功能 8 阅读者指南 8 阅读者指南 9 第一节 公司理念 11 一、公司总部企业理念 11 1、公司简介 11 2、公司总部战略目标 12 3、企业文化理念 13 4、总部组织结构 14 5、总部各部门职能规划 14 二、火锅品牌理念 15 1、火锅品牌内涵理念 15 2、“吃火锅就是吃味儿”-----火锅产品核心卖点 16 三、公司总部与分店的合作理念 17 1、总部运作总指导思想 17 2、在合作中，总部发挥价值的最大化法则 18 3、品牌维护法则 18 4、达成分店盈利能力最大化的黄金法则 19 5、总部与分店的利益共同体法则 20 6、分店经济利益与品牌利益一体化法则 20 第二节 分店经营硬性标准 22 一、出品结构控制标准 22 1、总部鉴定推广主题菜品实施标准 22 2、出品内容结构控制标准 22 3、分店自主推广菜品活动的实施标准 22 4、酒水结构控制标准 22 二、出品定价标准 22 三、业绩指标控制标准 23 四、成本费用率指标控制标准 23 第三节 中高层管理程序制度体系 25 一、火锅店中高层管理人员基本道德和修养 25 二、火锅店中高层管理人员管理制度 25 第四节执总月报 35 一、营业状况 35 二、人力资源状况 36 三、物业管理及能源耗用状况 38 四、营销状况 39 五、公司协作 39 六、未来工作 40 第五节 总部评估体系 47 一、评估目的及意义 47 1、火锅品牌的培植将对分店业务产生实际促进作用 47 2、经营管理标准与品牌维护的关系 48 3、评估体系要解决的问题和最终目的 48 二、评估体系 48 1、评估范围 48 2、评估规则综述： 49 3、业绩指标评估标准 49 4、管理指标评估标准 50 5、评估结果的处理标准 63  前言 随着连锁餐饮业的飞速发展，竞争的焦点正在发生转移：从菜品的单一竞争，逐渐过渡到营销的竞争、品牌的竞争。而分店的成功运营，则将是建立在强势的菜品技术基础上，通过有效的营销来促进销售和品牌传播，通过标准化的管理来维护品牌，而品牌又反过来驱动产品的销售而达成的。 餐饮业必将会在菜品、营销、品牌三方面形成复合竞争态势。保证这三方面工作高效快速、协调有序地推进的，则需要： 对市场信息保持高度敏感，建立快速的信息数据整合处理能力。 建立适配的管理模式来支撑各环节的运转。 组织良好协作的专业团队来落实各项具体工作。 因此，可以说：餐饮业的竞争实质上是信息竞争、管理模式竞争、人员素质的竞争。 在这三者之间，管理模式是基础工程：先进的管理模式是引进并激发优秀人才、快速整合处理市场信息的保证。本手册正是要提供给各位推动日常管理事务的工具和方法论、帮助大家更充分地认识理解点（分店）和面（公司）的相互职能关系，双向协作的重要性，以及必要的协作规则。 分店的中高层管理团队，正是公司的管理理念的传播者、捍卫者，是公司管理模式的执行者，也是对公司现有理念体系和程序制度体系的维护者和更新者。通过不断向公司反馈执行效果和提供修改意见，公司的管理体系才能得以不断更新和发展。 希望分店的中高层管理人员，提高到品牌运营、行业通览的高度来认识和对待分店的管理，既遵循公司的整体战略和管理框架，又积极发挥创造性，让所管辖的分店运转流畅，成为品牌的市场前沿。 本手册原则上每年更新一次，在具体管理工作中，请分店管理人员及时将各类问题及执行情况反馈回公司总部，以便分店与总部双向交流，有助于总部不断定期更新手册内容，不断增强实用性。 手册功能 阅读者指南 岗位人员 页码范围 摘要 加盟商 分店总经理 前厅经理 厨师长 财务主任会计 营销负责人   第一节 公司理念 一、公司总部企业理念 1、公司简介 连锁餐饮实业发展有限公司创立于上世纪90年代，已跻身于中国烹饪协会全国首批命名的“中华饮食名店”品牌行列。目前，连锁店已遍布北京、沈阳、大连、大庆、盘锦等城市。分店每到一处，不仅在当地传播了悠远灿烂的巴蜀饮食文化，并且都实现了“当年创建、当年盈利”的经营目标。公司本着“顾客喜爱、员工幸福、股东满意、企业发展、社会推崇”的企业五星价值观，经过多年激烈的市场竞争考验，探索和开创出川菜异地经营的成功商业模式，形成了鲜明的个性特征和独特蜀韵，成为中国北方地区最大规模的现代化川菜连锁经营机构之一