4.3.6.减慢食物变质的速度.ppt

猜 猜 看 ？ 是什么让我们的食物变质发霉了？ 有没有什么方法减慢食物变质的速度？ 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 微生物的生长与繁殖条件需要一定的： 思考：要想减慢食物变质的速度怎么办？ 小组交流：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？ 并思考你为什么这样做。小组讨论交流。 食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？ 创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件 晒干——创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，将鱼的全身抹上盐腌制，放在器皿一段时间，然后晒干。 做成罐头是将食物密封保存，使微生物没有空气的生存条件。 冰箱是不是万能的？ 　 低温储蓄分为冷藏和冷冻。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品。 小知识 香蕉：若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。  鲜荔枝：若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。  黄瓜、青椒：在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。 因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。   减慢食物变质的速度 破坏生存条件 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干 冷冻 储存食物的方法 判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ） * * 各种美食，怎么样？ 腐烂的食物 原来，食物发霉是因为在它的上面生长了一种生物 霉菌 面包等食物放久了要长（ ） 霉菌与其他生物一样，它的生长需要 获取营养和适宜的生长环境 。 霉菌生长需要（ ）的环境 霉菌 湿润、温暖 注意：发霉的食物对人体有害， 我们 绝对不能食用。 腐败的鱼 眼睛看 鼻子闻 手触摸 新鲜的食物 变质的食物 有光泽，颜色鲜艳 正常，清香 表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光 光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。 臭味很浓 表面有凹陷，软，有水流出来 我们观察到的信息 探究：食物变质的原因 （阅读课本55页） 食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。 空气 水分 温度 一定的 空气 水分 温度 破坏微生物 生长的条件 同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。 2、晒成鱼干 3、用盐腌成咸鱼 4、做成罐头 1、放进冰箱冷冻 一、放进冰箱冷冻 破坏温暖 的条件 二 、晒成鱼干 破坏水分 的条件 三 、腌制法 破坏空气和 水分的条件 四、做成罐头 破坏空气 的条件 总结：储存食物的各种方法 罐头 冷冻 腌制 做成 鱼干 我们还知道那些储存食物的方法？ 真空包装法：各类真空包装食品， 如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等 高温或低温灭菌法：牛奶 使用防腐剂（慎用） 破坏温度 创设不适宜的温度 高温或 低温灭菌法 破坏空气 抽掉空气 真空包装法 破坏空气 隔绝空气 密封包装法（做成罐头） 破坏湿度、破坏空气 减少水分、 隔绝空气 腌制法 破坏湿度 创设干燥的环境 曝晒法 破坏温度 创设寒冷的环境 冷冻法 破坏的条件 科学根据 储存方法 小结： 1、食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要( )。 2、( )微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物变质的速度。 3、储存食物的方法主要有 （ ） 空气、水分、温度 破坏 晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、 同一种食物，不同的减慢变质速度方法 食品名称： 减慢变质速度的方法： 1.