五星级大酒店厨房部制度表格--部门概述（DOC）.docVIP

下载本文档

3
0
约小于1千字
约 2页
2017-05-24 发布于上海
举报
版权申诉

五星级大酒店厨房部制度表格--部门概述（DOC）.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

五星级大酒店厨房部制度表格--部门概述（DOC）

厨房第一节部门概述一、职能概述为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品；不断进行菜品创新，吸引顾客；配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务；进行成本控制，提高饭店利润率。二、组织架构图三、工作准则保证菜品质量，不断创新菜品，满足客人不同需求；积极配合厅面服务，以客人利益为最重；卫生是菜品质量的基础，安全是厨房工作的根本。海景模式——部门管理与服务规范第十五章厨房 - 1 - 中厨厨师长日韩料厨师长冷菜厨师烧腊厨师冷房厨师炒锅厨师宵夜厨师上什厨师刺身厨师海产细加工厨师蔬菜细加工厨师肉类细加工厨师扒房厨师炸锅厨师扒板厨师汤锅厨师早班厨师夜班厨师肉类粗加工厨师蔬菜粗加工厨师海产粗加工厨师帮上什厨师打荷厨师西厨厨师长面点厨师长烧烤厨师长行政总厨餐饮总监西点师热房领班冷房领班扒房领班日料厨师韩料厨师砧板领班冷拼领班炒锅领班中点师成本核算员烧烤厨师