贵阳某酒店中餐厅服务流程.pptVIP

* * * * 小组成员：陈长玉、童卫文、杨方露、潘定文、吴彬彬 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 酒 店 中 餐 厅 服 务 流 程 内 容 * * （2）总结昨天工作问题和解决方法 （3）检查仪容仪表：头发，指甲是否过长，干净；制服干净，平整，合身；女服务员化淡妆，穿黑色皮鞋和肉色长丝袜，男服务员穿黑色皮鞋和黑色袜子，皮鞋干净，大方。 （4）检查到岗情况 2、整理、清洁餐厅，准备餐前用具，点数餐具 （1）餐厅清洁员要做好大厅和包厢地毯清洁，无灰尘，无烟洞。同时要四周清洁。擦门窗玻璃、楼梯扶手，保持墙壁、衣帽柜、装饰物等无灰尘。 （2）大厅D区值台服务员负责做到大厅散餐桌椅干净，桌面无油腻水迹，桌腿、椅背、椅腿要干净，并检查有无松动、坏损，若有及时保修。以及检查餐厅清洁员负责的区域是否干净，若有不清洁及时打扫干净；以及大厅灯具是否有损坏，若有损坏及时报修。 （3）大厅C区值台服务员要打扫工作台和大厅散餐摆台是否符合标准。工作台应干净清洁，无灰尘、油垢。 （4）大厅A区值台服务员做好“四开”：开灯、开空调、开音乐、开毛巾柜，以及备好餐前用具。餐具有：叶形味碟、开胃碟、水杯、各类酒杯、餐碟、汤碗、汤勺、饭碗、筷子等；用具有；烟灰缸、牙签、调味品盅、开瓶器（红、啤）、剪刀、污物夹、刀叉、筷架、水果钗、公勺、分菜勺、点菜单、酒水单，同时保证餐用具应无破损、无水渍，符合卫生标准，并且是已经消毒的。此外，还需要准备开水、冰水、开胃小品、水果等。 （5）B区值台服务员负责清点大厅餐具，如有遗失 或损坏，及时报领班。 （6）包厢服务员要检查包厢桌椅，门窗，玻璃墙壁、衣帽柜、茶几装饰物等是否干净；检查休息区干果备好没有，牙签，火柴，笔和纸是否有，没有需马上补上；茶几等是否摆整齐，烟灰缸，电视机，杂志等是否齐全，位置摆放正确；厕所是否符合卫生标准和厕所用具（洗手液、纸巾、擦手小方巾等）是否充足，若有问题需及时解决；电视机、空调、灯具是否坏损、如有要报修；包厢台面摆台是否符合标准；做好“四开”：开灯、开空调、开音乐、开毛巾柜，以及备好餐前用具。 餐具有：叶形味碟、开胃碟、水杯、各类酒杯、餐碟、汤碗、汤勺、饭碗、筷子等；用具有；烟灰缸、牙签、调味品盅、开瓶器（红、啤）、剪刀、污物夹、刀叉、筷架、水果钗、公勺、分菜勺，同时保证餐用具应无破损、无水渍，符合卫生标准，并且是已经消毒的。此外，还需要准备开水、冰水、水果等。 3、餐前检查（检查标准） 餐前检查是指在餐厅正式营业前，对服务员的准备工作进行的全面检查。检查内容包括：餐厅卫生，餐用具的摆放，餐厅灯光、温度，服务员的仪容仪表及精神状态等。在管理人员检查完毕、确认无误后，餐厅服务员应精神饱满地站在各自规定的位置，迎接顾客的到来。 二、开餐服务 迎宾员 1、热情迎宾：看到客人出电梯进入餐厅，要面带微笑，并致问候。问清客人有无预定和人数后，迎宾员将客人带到合适的餐台安排就坐。 “先生/小姐，您好，欢迎光临！请问你有预定吗？请问几位？往这边走，小心台阶！ 值台服务员： 1、看到领位把客人带到餐厅或者包厢，服务员应该主动热情地问候客人（三米之外点头微笑，三米之内点头微笑鞠躬问好。）“先生/小姐晚上好，欢迎光临（如果是老常客应该说：“您好，好久不见，很高兴能再次为您服务）拉椅让座，（请坐，并打手势）（请用毛巾，夏凉冬热）我们酒店是贵阳市星级标准的商务酒店。贵阳最大的客运枢纽。酒店拥有各类房间间套，分为高级楼层、豪华楼层和行政楼层，为客人提供多种选择。为了消除客人一天的疲劳，酒店还备有恒温室内游泳池及健身房。为不同客人需求，还设有大堂酒吧、咖啡厅、中餐厅、夜总会及桑那中心，特为行政楼层客人在酒店顶层开设了豪生俱乐部酒廊和雪茄吧。 西式餐厅及大堂酒吧能满足不同选择咖啡厅提供欧美正宗西式大菜及全球其他地方的特色美食、咖啡等。休闲、舒适、时尚、怡人是大堂酒吧的主题，每月推出的特饮品，各款啤酒、鲜榨果汁、欧美流行洋酒使每一位客人流连忘返。 斟倒的姿势和位置：服务员应站在客人的右后方，身体稍向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，身体不要太贴靠客人。右手握住瓶身下半部分，商标朝客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为佳。当斟至适度酒量时不要突然抬起瓶子，要稍微停以下，旋转瓶身，抬起瓶口。 斟倒时注意事项：控制斟倒的速度，避免