八年级生物下册25.1-发酵技术(课件)北师大版.ppt

郎君初中 李永亮 第25章 生物技术 发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵 讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？ 一、我们身边的发酵技术 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病细菌真、菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需，但本身不能产生的氨基酸。 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱油的生产。 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均，加盖 20°-30°度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 酒曲中有曲霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。在30°条件下发酵成米酒。 霉菌将淀粉转化成葡萄糖，即糖化过程；无氧条件下，酵母将糖转化成酒精和水， 即酒化过程。 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30°培养一天半 醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面也有一定用场。 食醋是由含酒精类物质，醋酸菌和在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。 同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。 中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。 前者是有氧发酵，后者是无氧（厌氧）发酵。 沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，。 无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的物质，如腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。 抗生素 1、真菌产生的抗生素： 2、放线菌产生的抗生素： 抗生素的种类 抗生素的作用： 1、不仅可以用来防治人类某些传染病，还可以防治家禽和家畜的某些疾病； 2、过量使用抗生素有害健康，甚至死亡，要遵照医嘱。 甜味剂---阿斯巴甜 适用人群：糖尿病、高血压、心 血管疾病、肥胖症； 特点：糖含量比蔗糖低30%-50% 用途：饮料、点心、果酱、冰激凌、果冻等。 1、遗传因素?； 2、肥胖；肥胖是糖尿病发病的重要原因。导致胰岛素作用受阻，引发胰岛素分泌少。 3、饮食结构不合理；高脂肪饮食可抑制代谢率，使体重增加而肥胖。主要与肉食中含脂肪、蛋白质热量较高有关。所以，饮食要多样化，以保持营养平衡，避免营养过剩。 4、活动不足：体力活动可增加组织对胰岛素的敏感性，降低体重，改善 代谢，减轻胰岛素抵抗，使高胰岛素血症缓解，降低心血管并发症。 糖尿病引起的原因