第三节蛋白质和维生素.pptVIP

1、维生素A、D和维生素B、C的溶解性 2．维生素C 的物理性质和化学性质 3．食用富含维生素的食品时应注意些什么？ 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 请将合适的答案用短线相连接 新装修的房子内常存在 缺乏维生素A 缺乏维生素C 幼儿严重缺钙 霉变的大米中 会引起坏血病 易患佝偻病 含有诱发肝癌的黄曲霉素 危险较多的甲醛 会引起夜盲症 小结 1 了解什么是蛋白质、维生素 2 能列举富含蛋白质、维生素的食品 3 认识化学与生活有密切联系 板书： 一、蛋白质 1.蛋白质的存在与组成 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质 3、代谢途径 蛋白质→氨基酸→蛋白质 蛋白质→氨基酸→含N代谢废物 2.组成元素 C、H、O、N、P、S、Zn、Fe、Cu等 板书： 二、维生素 1、维生素在人体里的存在 3、一些维生素的作用及存在 2、人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。 * 说出哪些是物理变化？化学变化？ * 柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致 * 维生素对人体这么重要，人又必须从食物中吸收维生素，那我们做菜的时候就要讲究一些技巧了，阅读材料，思考下列问题 * 平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南结合我国居民的膳食结构特点设计 的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和在日常生活中实行。 蛋白质的意义 1 供给人体必需的重要营养物质 2 构成人体细胞基础物质 你能说几种富含蛋白质的食品 嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的. 如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？ 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发，蹄，角等的主要成分都是蛋白质，许多植物如大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质。人体通过食物获得蛋白质，鱼类、蛋类和奶类等食品中含有丰富的蛋白质。 人体中哪些物质是蛋白质 肌肉 血液 毛发 激素 各种酶等 板书 讲述: 人体内的蛋白质是靠某些必不可少的氨基酸和氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素合成的。 注：氨基酸中必有碳、氢、氧、氮四种元素 所以我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？ 那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？ 要靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充。 板书 讲述 那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？ 那还有部分蛋白质哪里去了呢？ 变成人体的代谢废物 总结：我们来总结一下蛋白质的代谢途径 板书 人体中蛋白质是怎样合成的 蛋白质（动物、植物） 氨基酸、必需元素（氮、硫、磷、锌、铁、铜等） 人体内的蛋白质 小知识 蛋白质和氨基酸 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。 已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是我国人民的日常食物，富含蛋白质，营养价值高。 烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐。 小知识 蛋白质和氨基酸 活动与探究 试验1 取二支盛有鸡蛋清的试管，分别 加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否容易溶解，硫酸铵对蛋白质的溶解性有什么影响。 比较一下 实验2 试管，各用二支装入3ml