食之美,咖啡.pptVIP

教学计划与课程要求 饮 品 一、咖啡与健康咖啡因 不过量（２－４杯） 注意 病人 怀孕 骨质疏松 二、咖啡豆的购买与保存 烘焙 香 深焙、中焙、浅焙 （苦——————酸） 均匀 购买与保存 新鲜 闻：芳香而不油腻 剥：脆 保质期 一周用量 密封保存 三、咖啡的研磨 磨豆机 研磨粗细 ● 细研磨 ● 中研磨 ● 粗研磨 颗粒均匀 减低研磨热 清洗机器 四、咖啡的冲泡方法蒸汽加压咖啡机（意式） 香浓，不苦 操作简单 7克细咖啡粉 水温90、5度 水压9个大气压 咖啡粉旋转施压后要平整均匀 水流50毫升 清理咖啡粉 四、咖啡的冲泡方法 过滤式冲泡壶（滤纸） 滤纸折叠放入滴漏中 咖啡粉一人份 (约10－12g)倒入滴漏中，使表面平坦 将开水(约95度)倒入细嘴水壶中，由中心点缓慢以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉 咖啡粉起泡后暂停二十秒，第二次注入开水，抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃 法式压壶 制作简单，价格低廉 将纯净水煮沸后，放至92-96度之间，将水倒入法式压壶中（10克粉：180毫升水） 待咖啡粉在壶中浸泡4分钟后慢慢把滤网压下，隔离咖啡渣 将过滤好的咖啡倒进预热好的咖啡杯中 意式摩卡壶 口味浓重 将水注入下壶，不要高出安全阀 咖啡粉装在中间咖啡盛器中，用咖啡匙压平 把上壶与下壶旋紧后，放在电磁炉或煤气灶等热源上加热2~3分钟，下壶中的水开始沸腾与