餐后服务2012.5.27.ppt

人事培训 送 客 服 务 送别规格与接待规格大体相当，迎宾是迎宾人员在前，客人在后； 送客是客人在前，迎宾人员在后。 送客服务的要求 1.尊重客人，由客人自己决定离席时间，不能催促宾客离开。 2.客人起身后，应主动为宾客拉开座椅 3.剩余食品打包带走，应积极为其服务 4.提醒客人不要遗忘物品 5.优先帮助老人、儿童和残疾人离店 6.主动征求客人意见，请求客人留下宝贵意见 7.送客时服务员应该走在客人后侧 8.客人步行出店，应及时为其拉开大门，向客人道别。为客人打开车门，请客人上车并“护顶” 餐后餐厅检查 检查是否有遗留物品 检查需要退还的物品 检查可用设备是否正常，如果有异常， 及时报告维修 关闭客用空调、彩电、部分灯光，节省能源 检查地面、桌面的污损情况 检查需要补充的餐厅好用品 餐后收台 收台工具 收餐车 餐具周转箱 托盘 抹布 垃圾袋 收台顺序 第一步：先收口布、香巾等布草制品 第二步：收酒杯灯玻璃制品，同时收酒具中的废弃物 第三步：收瓷器制品，同时收餐具中的废弃物 第四步：收专用设备 第五步：撤转台 第六步：收台布 第七步：将垃圾及脏餐具运送至洗涤间 餐后清洁 地面卫生 （1）硬质地面的卫生 将食物残渣除干净，然后再用拖把拖净。油腻部分先用专用清洁剂拖洗，最后用干拖把拖干。必要时可在水磨石等地面上打适量地板蜡。 （2）地毯地面的卫生 先清除地毯上洒落的食物残渣，然后再用吸尘器吸干净。有油污的地毯要进行专业去污。 餐桌卫生 注意餐桌边缘、桌腿、凳腿上不得有食物残渣。对油腻桌面要先用碱水清洗，然后用清水擦干。 台布、餐巾和小毛巾卫生 工作台卫生 要有防蟑螂措施 餐厅的室内空气卫生 餐厅内的通风 ：自然通风 、机械通风、空调通风 餐台台面的种类 不锈钢台面 防火板台面 人造石台面 实木材台面 餐后餐厅保洁的内容和方法 地面 水磨石、瓷砖、木质板每日至少拖3次 地毯每日吸尘至少3次 墙壁、天花板 装饰物 盆栽盆景，应无烟头废纸 桌椅 抹布经常用允许使用的消毒液漂洗 门窗及玻璃 无污点、印迹、光亮透明 卫生设备 确保清洁舒适、无异味 可用娱乐设备 电视机、电脑使用专用抹布每天擦拭 无灰尘、无手印等污迹 谢 谢 ！ *