食源性低聚肽的开发应用前景080417.ppt

食源性低聚肽开发应用前景 主要内容 肽、氨基酸、蛋白质 氨基酸 肽 整蛋白 北京大学公共卫生学院HPLC测定： 海洋胶原肽分子量均低于1000，且主要集中在300～860之间，占85.86％ 军科院生物工程研究所质谱法测定：大豆低聚肽分子量均低于1000，且主要集中在245～700之间 水溶性 热稳定性 酸稳定性 延缓肾损伤 延缓肾损伤 增加骨密度，预防骨质疏松 促进骨细胞的增殖和分化，促进骨的形成 抑制破骨细胞增殖和分化，减少骨吸收和骨量丢失 ——北京大学公共卫生学院 保护皮肤（改善皮肤水分） 保护皮肤（祛黄褐斑） 保护皮肤（祛黄褐斑） 增加生物活性多糖的效果 海洋胶原肽与灵芝多糖配伍，可提高对辐射危害的辅助保护功能 ——北京大学公共卫生学院 食源性低聚肽 与 特殊膳食用食品的开发： 特殊膳食用食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。 ——《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB 13432-2004） 食源性低聚肽 与 普通食品的开发： 食源性低聚肽优质的营养价值、独特的稳定性、良好的加工特性，可用于生产各种类型的普通食品。 食源性低聚肽具有速溶、低粘度、50％的高浓度仍然保持流动性 ——可用于生产速溶产品，如固体饮料、泡腾片等食品 食源性低聚肽受热不会凝固，无蛋白变性问题 ——可用于生产需要热处理的含蛋白食品，普通蛋白在加热情况下极易变性 食源性低聚在pH4.5酸性条件下不产生沉淀 ——可以生产酸性饮料、果汁饮料等，而常规蛋白质在pH4.5左右会产生沉淀，无法用于生产酸性饮料 较强的吸湿性和保湿性 抑制蛋白质形成凝胶 调整蛋白质食品的硬度 改善口感和易消化吸收 ——适合于生产速溶饮品和高蛋白食品等 食源性低聚肽的应用领域 可开发产品的种类及特点 选择食源性肽，选择健康 我国的食源性低聚肽研究已经获得巨大发展。食源性低聚肽，尤其是海洋鱼低聚肽、大豆低聚肽具有独到的功能特性，在营养方面也有着许多优点，是非常理想的优质食品原料、配料，在食品工业中具有十分广泛的用途和广阔的开发应用前景。 国内外的有识之士也正在对海洋鱼肽、大豆低聚肽等寄予深切的关注。 相信在不久的将来，我国的食源性低聚肽必将在食品工业及其它相关领域内得到更加广泛而又合理的开发应用。 调节酸度 调酸后依然澄清 凝胶色谱图— 胃蛋白酶处，低聚肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化 说明： —稳定，多以肽的形式直接吸收 —开发功能性食品时生理功能保留 消化前 消化后 低聚肽的体外消化实验 补充大豆低聚肽后，大鼠氮平衡值、氮储存率、氮利用率和表观消化率，比补充大豆分离蛋白大鼠分别增高56.75%、56.59%、56.36%和12.94%(P0.05) 补充大豆低聚肽可显著提高机体对氮的表观消化率、储存率和净氮利用率，并使机体处于较高水平的正氮平衡状态 低聚肽的易吸收性 低聚肽的易吸收性 低聚肽的易吸收性 氮元素的吸收率，短肽组高于游离氨基酸组和分子量1500的较大肽组 增加大鼠小肠粘膜蛋白质含量、氨基肽酶的活性 改善大鼠小肠粘膜组织形态结构，增加小肠绒毛高度、表面积和小肠上皮隐窝深度 刺激小肠腺的发育 低聚肽提高小肠对氮的消化与吸收功能 低聚肽的小肠吸收和作用机制 理论安全性 原料安全，低聚肽安全的前提 生产工艺安全，酶法提取，封闭式自动化流程 无任何化学物添加，HACCP、GMP、HALAL认证 实验安全性 急性毒试验、30天、90天、长期喂养试验 ——北京大学公卫生学院 骨髓细胞微核实验和精子畸形实验、彗星实验 ——四川大学华西公共卫生学院 低聚肽的安全性 食源性低聚肽 与 食品开发 海洋鱼低聚肽粉 海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白质 QB/T 2879-2007，2008.3.1实施 由全国食品工业标准化技术委员会归口管理 大豆肽粉标准 大豆低聚肽 QB /T 2653-2004，2005.1.1实施 由全国食品发酵标准化中心归口管理 食源性低聚肽行业标准 海洋胶原肽的生理功能 增强免疫力 提高小鼠的碳廓清能力，提高巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率、吞噬指数，增强小鼠淋巴细胞转化能力