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期末考试共有7大题型，其中： 名词解释4道，填空题16空，选择题15道，判断题10道，简答题4道，论述题2道，计算题1道 复 习 提 纲 一、名词解释 1．节约蛋白质作用： 充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 2．食品添加剂：指为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要和加入食品中的化学合成或天然物质。 3．营养质量指数: INQ：营养质量指数（INQ）＝某营养素密度 /能量密度 4．必需脂肪酸：人体除了从食物得到脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸（包括SFA、MUFA和PUFA）。但有些脂肪酸是人体不能自身合成的，必须由食物供给 - - 必需脂肪酸 5、节约蛋白质作用： 充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 6、食品的营养价值：是指某种食品所含的营养素和热能满足人体营养需要的程度。种类多，营养价值有高有低 7、食物中毒：摄入含有有毒物质(生物性、化学性)的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。 8、基础代谢：BM人体最基本生命活动所必需的能量消耗 9、营养质量指数: INQ：营养质量指数（INQ）＝某营养素密度 /能量密度 10、必需氨基酸： 是指人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从食品中直接获得的氨基酸 二、填空题 1、在人体内总重量大于体重的 ______ 的矿物质，称为常量元素。 2、_________ 缺乏可引起脚气病，_________缺乏可引起坏血病。 3、脂溶性维生素包括：__________________________________ 4、目前认为与克山病有关的微量元素是：_____ 5、BMI 与 体重 和 _身高_ 有关。 6、按蛋白质结构和组成的繁简，可将其分为 __________ 和 __________ 两大类 7、人体的热能消耗包括 _________ 、 __________ 和________________ 三个方面。 8、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 ____________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 营养调查包括_膳食调查_、_体格检查_ 和 _生化检验_三部分。 10、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了__________，并破坏了抗胰蛋白酶。 11、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 ________ 。 12、孕妇缺钙可导致 __________ 症。 13、婴儿喂养可分为三种方式：__________、_________、 __________ 。 14、人体所需的必需脂肪酸有 ________ 和 ________ 。 15、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是 _佝偻病_ 、_缺铁性贫血_两种。 16、孕妇常见的营养缺乏症有_营养性贫血_和_骨质软化症_两种。 17、机体在_疾病恢复期_ 、_生长发育期_时处于正氮平衡。 18、食物中的铁有 ___________ 、____________两种形式。 19、合成亚硝基化合物的前体物质为_胺类_和_亚硝基化剂_ 。 20、影响食品腐败变质的因素有_食品本身的组成与性质_、_微生物_和环境因素。 21、常用的护色剂有_硝酸盐_和_亚硝酸盐_；常用的漂白剂有__________和 __________ 。 22、人体必需氨基酸的九种氨基酸为____、____、____、____、____、____、____、____和____。 三、选择题 1. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ ） A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸 2. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ） A.维生素A B.β－胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 3. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ ） A.豆腐 B.豆薣 C.豆芽 D.豆浆 4. 食物特别动力作用是由于（ ）而产生的。 A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B、食物本身所具有的热能和温度 C、摄食吞咽动作产生的 D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 5. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ ） A.蛋白质含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化 6. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 7. 癞皮症是由于缺乏？（ ） A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生