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营养师培训内容 ? 培训课程 培训内容 基础知识 公共营养师职业道德 职业道德基本知识；公共营养师职业守则 医学基础 人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点 营养学基础 营养学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维 人群营养基础 孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养；老年人营养 食物营养与食品加工基础 植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术 食品卫生基础 食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理 膳食营养指导与疾病预防 膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏并预防；膳食营养与慢性疾病预防 营养教育和社区营养管理基础 营养教育；社区营养管理 相关法律、法规 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》相关知识 中级技能 膳食调查和评价 食物摄入量调查 食物重量的估计；食物成分表的应用；食物可食部和废弃率的计算；食物生熟重量比值的换算方法；称重记录表的设计；膳食调查-称重表 膳食调查结果计算与评价 膳食中各类食物摄入量的计算；一份菜肴营养素摄入量的计算；一日膳食中能量和主要营养素的计算 人体营养状况测定和评价 人体营养状况测定 成人身高及体重的测量；成人体格国度的测量；儿童身高、坐高及体重的测量；儿童体格国度的测量；体格测量调查表的填写 实验室指标收集和判断 头发样品的收集；尿液样品的收集和保存 营养不良的症状和体征判别 成人消瘦的判断；成人超重和肥胖的判断；儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算；儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价；儿童发育迟缓的判断 膳食知道和评估 营养需要和食物种类确定 确定成人的营养需要；食物类别识别；成年人食物选择和用量的计算 食谱编制 确定成人主食需要量；确定成人副食用量；成人一餐食谱编制；成人一日食谱编制 食谱调整和评价 食谱能量调整；能量-价格调整；食谱脂肪含量评价；食谱美味调整和评价；食物交换份法 食品营养评价 食品样品收集和保存 食品样品的收集和保存；食品的取样和处理；食品标签和配料解读；营养标签解读；食品添加剂的功能 食品营养价值分析 食品加工过程；食品感官检验；粮油制品营养价值的评价；乳品营养价值的评价；饮料的营养价值和评价 社区营养管理和营养干预 营养与健康信息的收集 访谈和调查表填写；入户动员 营养与健康档案的建立和管理 数据资料的录入；数据的验证与核对 高级技能 膳食调查和评价 食物摄入量调查 24h回顾法；24h回顾和膳食史结合方法；记账法；称重记账法 膳食调查结果的计算与评价 膳食结构分析和评价；膳食能量摄入量与评价；膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习 人体营养状况测定和评价 人体体格测量 体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长头围、胸围、和体重的测量；上臂围和皮褶厚度的测量 实验室指标收集和判断 尿液样品的收集和保存（24h尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存； 营养不良的症状和体征判断 蛋白质—能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A缺乏的判断和评价；骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断与评价；维生素C缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏懂得判断与评价 营养咨询和教育 营养与食品安全知识咨询 食品选购指导；烹饪营养的指导；平衡膳食评价；膳食纤维摄入量的评估；健康生活方式测评；体力活动水平测评；家庭食物中毒及其预防 营养教育 家庭食品污染；和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写 膳食指导和评估 营养和食物需要目标设计 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择； 食谱编制 儿童个体营养食谱编制；幼儿园食谱编制；学校营养食谱的设计；大学生食堂食谱的编制 食谱营养评价和调整 食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则和评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编和评价 食品营养评价 食品营养标签的制作 谷类产品分析计划的制订；液体奶的营养标签制作；饼干的营养标签制作；产品说明书的制作