2018届一轮复习苏教版传统发酵技术和酶的应用课件.pptVIP

课时作业 1.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 √ 答案 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A项，将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖，堆内温度升高，影响毛霉生长； B项，正常情况下，毛霉等菌种会使豆腐表面长出一层菌丝，被细菌污染，腐乳坯表面会出现黏性物； C项，适于制作腐乳的豆腐含水量为70%左右，有利于毛霉菌丝的生长，再加水不利于腐乳成型； D项，加入料酒，可抑制杂菌生长。 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是 A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C.在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 √ 答案 解析 用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 3.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是 A.发酵过程需要密闭条件 B.两菌种的代谢类型相同 C.CO2由两菌种共同产生 D.两菌种间为互利共生关系 √ 答案 解析 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 4.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是 A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶 B.发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C.在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色 染料 D.随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量 的测定 √ 答案 解析 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 盐和水的质量比应为1∶4。乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水。在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N—1—萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红色染料。随着发酵进行，亚硝酸盐含量先增加后减少，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定。 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 5.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说 法错误的是 A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本 B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关 C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效 D.为较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下 √ 答案 解析 酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤效果比较好，同时污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 6.(2016·宝鸡一模)下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验流程__________。 答案 醋酸发酵 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 (2)图2装置中的充气口在_________过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应：________________________________(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_____________________________________________________ _____。 酒精发酵 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物 污染) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 1 解析 在酒精发酵阶段，充气口应关闭，否则醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸，从而使发酵液变酸。 (3)葡萄酒呈现红色的原因是_________________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈__