瘦肉精的危害及生物化学检测方法.pdf

2017年第47卷 ·第 1期 潮z 困 瘦肉精的危害及生物化学检测方法 赵晓燕 (朔州职业技术学院，山西 朔州 036002) 摘 要 ：瘦肉精是一种国家禁令的饲料添加剂，它对人体危害极大，但是近年来，为了提高肉制品的瘦肉比例，非法 商家依然以瘦肉精作为饲料添加剂喂养动物，一方面导致瘦肉精中毒事件频频发生，另一方面给社会造成很多有害 的影响。所以为了使广大消费者、生产者及加工企业能更好地了解瘦肉精，文章针对瘦肉精(又名盐酸克伦特罗)的由 来、药用机理、对人体的危害和常见的生物化学检测方法进行了研究，以提高人类对瘦 肉精的认识。 关键词 ：瘦肉精；危害；生物化学检测方法 中图分类号：$816．7文献标识码：A 文章编号：1006-799X(2017)01-0051-02 1 瘦 肉精的概况 的兴奋性 ，而瘦 肉精作为一种植物性神经调节剂 ，可以 1．1瘦 肉精 由来 降低 Mg2+浓度 ，提高肌 肉兴奋性 ，改变细胞膜的通透 瘦 肉精是 20世纪 8O年代 ，由美国一名科研人员 性 ，抑制脂肪的合成和蛋 白质的分解 。此外 ，降低钾离 意外发现 。如果饲料 中添加瘦 肉精 ，能提高动物的生 子的浓度 ，能够引起低钾血症 ，最后导致心律失常。 长速率 ，加快脂肪分解 ，提高蛋 白质合成 ，其中瘦 肉率 1．2．4促进糖 原分解 瘦 肉精能刺激胰 岛素 的释放 ，促 增加 约 13％1】『。由于这些利益的驱使 ，瘦 肉精被广泛地 进糖原分解 ，使血液 中葡萄糖 、脂肪酸 、乳酸和丙酮酸 应用在全世界。 浓度增加 ，可引起糖尿病人酸中毒和酮中毒 。 1．2瘦 肉精的药用机理 2 瘦肉精对人体的危害 瘦 肉精 又名盐 酸克伦特罗 ，简称 CLB(Clen— 盐酸克伦特罗在动物体 内容易被吸收，脂溶性高， butero1)，是一种天然儿茶酚胺衍生物 ，呈 白色结 晶或 分布广 ，此外其化学结构稳定 ，需要加热到 172℃才能 者 白色粉末 ，临床常用其盐酸盐 ，能溶于水和乙醇 ，不 分解 ，所 以残留在动物体内的瘦 肉精通过烹饪后 ，依然 溶于苯和乙醚 ，熔点为 16112，无臭 ，味苦 ，化学结构稳 不被破坏 。瘦 肉精是一种 13一兴奋剂 ，人类对这种兴 定 ，加热到 172：C才分解2[1。瘦 肉精是一种 13一兴奋剂 ， 奋剂又敏感 ，长期摄入含瘦 肉精 的猪 肉，会对人体有 属于拟肾上腺素类药物 ，具有类似 。肾上腺素的化学结 巨大的危害 。 构及理化性能，其具体药理作用31『如下 ： 2．1慢性中毒 1．2．1影响体 内物质代谢 瘦肉精在动物体 内能够促进 能加快心率 ，升高血压 ，降低血管壁的弹性 ，引起 腺苷酸环化酶 的合成 ，升高环腺苷酸 的浓度 ，进而提高 头晕头痛 ；引起代谢紊乱 ，降低血液 中钾离子浓度 ；提 激素敏感脂酶的活性 。这样降低 了脂肪合成 ，加快了脂 高 内脏平滑肌和横纹肌 的兴奋性 ，引起病人上 吐下 肪分解 ，为蛋白质的合成也提供了相应的物质基础。 泻 ；严重情况能诱导染色体畸变 ，导致癌症 。 1．2．2平喘作用 瘦 肉精是一种 B一兴奋剂 ，能使平滑 2．2急性中毒 肌松弛 ，扩 张支气管 ，改善通气 ，从而起到平 喘作用 。 当人类误食含有较高瘦 肉精的动物组织后 ，会在 此外 ，还能舒张子宫平滑肌。 短时间出现以下症状 ，引起急性 中毒 ：引起病人头疼 ， 1．2．3植物性神经调节剂 血液 中M 能够抑制肌 肉 胸闷，心悸 ，多汗 ，肌 肉酸痛 ，四肢